讀者迴響｜西班牙下酒小蝸牛

作者吳緯婷

日期07.10.2011

西班牙陽光揮霍地灑在街上，每個人穿著背心、短褲、短裙、露背小洋裝，帶著風騷獨具的太陽眼鏡，在路上走得慢慢的，享受著優閒度假的輕盈心情。這裡彷彿不屬於印象中那片陰冷、天色易暗的歐洲大陸。然而西班牙最使我心動的，不是緊張的鬥牛、不是令人眼花撩亂的佛朗明哥、不是畢卡索那令人震撼的《格爾尼卡》（Guernica）、也不是高第的巴塞隆納童話城，而是沿路可見小酒館裡，那一盤盤誘人的下酒菜。也許我的胃和心是相連的，但在台灣的小吃文化生長起來，在異地看到這樣便利又精緻的小吃，硬要壓抑住雀躍的心情也難。

在光潤的醃橄欖、厚實香甜的西班牙烘蛋、薄薄甜鹹相間的炸茄子、琳瑯滿目的火腿拼盤、以及其他美味當中，若真要選，最令我傾心的，就非西班牙蝸牛（Caracoles）莫屬了。因為它使我一回驚心，二回驚艷，之後就再也不能忘懷。

那天在西班牙南部的文化大城哥多華（Cordoba），也是和幾個西班牙朋友走在街上，接近十二點鐘，但對兩、三點才午餐的他們而言，說吃飯還太早。拐個彎，突然看到人群站著圍在廣場中央一個方形的攤販，或坐在旁邊一朵朵紅的、白的可樂洋傘桌，顏色繽紛，在安達魯西亞傳統白牆建築間格外顯眼。人們面前擺著杯啊碗的，每個桌上還有或綠或紅的大塑膠碗。我問，那是什麼？朋友間互相使個眼色，說，「走吧，吃個東西再上路。」

朋友點了菜，服務生打開大大的煮鍋，用長柄勺子熟練地舀一匙到玻璃杯裡，再舀了一匙微黃的湯汁。端菜上桌，又加了幾瓶氣泡飲料。我定神一看，面前的那一杯透明玻璃杯裡，滿滿的是小蝸牛，旁邊還貼心地放了一支牙籤、和一個小湯匙。我舀一個蝸牛起來，抓著它的頭跟它對看，不禁大叫起來，「它的兩個觸角怎麼還這麼明顯！」

「嗯，是啊，味道很好喔，快點試試。」西班牙友人們似乎蠻享受我的驚慌失措，在我觀察我的食物之際，已經快速地吸進好幾顆蝸牛，把殼甩進桌上的紅塑膠碗。他們邊吃邊看我，一副看好戲的心情。

「好。」我大聲地說。想著你們想小看我就大錯了，我可是台灣製造。心一橫，把它想成小時候常在海邊吃的燒酒螺就好了。頂多加上兩個鮮明的觸角。

於是我牙籤一挑，把小蝸牛吸進嘴裡，順手將空殼丟進塑膠桶。乾淨俐落。當下贏得全桌的眼神認同，彷彿蝸牛下肚，也是半個西班牙人了。蝸牛的味道令我驚訝，居然是淡淡鹹鹹的咖哩味。蝸牛肉質軟嫩，沒有泥味或腥味，朋友說，這都要洗過好幾次，才能烹煮。這道小吃居然意外地「涮嘴」（台語），於是我們各人一顆顆地吃完一杯蝸牛，最後還要照朋友說的，杯子空了後，還要喝掉湯汁，那才是精華所在。

聽說西班牙吃蝸牛，是拿破崙攻打西班牙加泰隆尼亞地區時，雙方陷入膠著，糧食不足，加泰隆尼亞的士兵看到山區下雨後出現的眾多蝸牛，就拿蝸牛當抗法聯軍的主要糧食來源。其後就開始將蝸牛納入西班牙的食譜中，研發出新口味。我無法想像士兵們當時吃著蝸牛是怎樣的心情、是怎樣的調味。但摸著飽飽的肚腹，我開始愛上這一道異國小吃。

蝸牛店的另一種煮法，是將體型較大的蝸牛，加入番茄、小茴香、洋蔥、大蒜、黑胡椒、百里香……等等的香料，熬煮出較稠的醬汁，配著白麵包。當天吃完，又打包一份帶回去孝敬西班牙爸媽，看他們用麵包沾著醬汁、蝸牛們三兩下就從餐桌上消失。當他們滿足地說「Gracias！」時，我想，有機會來西班牙的，一定不要錯過連當地人也愛的，這道下酒菜。