「haveAnice...GALLERY」開幕，Joël 喬艾爾特製米、糖、鹽料理

為了貫徹與傳遞美好生活提案，線上媒體「有質讀誌 haveAnice」滿一週歲後，一個全新的實體展演空間，「haveAnice...GALLERY」已經正式於 2 月 16 日開幕！從日常生活文化到藝術時尚領域，任何可能發生的好玩、有趣、無框架的事物，都將是活潑的「haveAnice…GALLERY」期許與您每次相遇時準備的見面禮！

「haveAnice...GALLERY」第一次的正式面對面，就由選自日本美好工藝的「The Wonder 500™」夢幻逸品豐富整個展間，零時差無距離地見證日本工藝設計的細膩，開幕活動更邀請金鐘主廚 Joël 喬艾爾親臨特製餐點，用料理設計師的身份，呈現未來展示空間的抽象概念，以無限延伸地想像設計入菜，也將與來自日本北陸、擁有超過百年歷史的 Shimatani 昇龍工房旗下，新科設計品牌 syouryu 跨界結合，透過不同領域的台日職人之手，一起妝點活動餐桌上的風景。

開幕當天一走入展間，迎面來的是入選「The Wonder 500」的餐前酒，絕對不安於平淡無味的 Baird Beer。出身自日本靜岡，使用了麥芽、啤酒花與酵母等原料，盡量不予加工，採用將源頭活水去除氯後的軟水釀造，經過二次發酵、熟成，形成自然發泡的 Baird Beer，恰到好處地讓開幕活動在甘醇微醺的氣氛下愜意展開。

宛如寄予「haveAnice…GALLERY」展演空間與第一次正式進駐的展品「The Wonder 500」能夠擁有無限可能，不斷延伸再進化的期許一般，Joël 喬艾爾特別活用台灣與日本文化大量重疊的三樣素材 ; 米、糖、鹽，作為主軸設計，「無法個數」是這三項材料的共通點，巧妙地更貼近無限可能的概念，試圖藉由文化中重疊符號的濃粥、海苔、黑糖、海洋氣味⋯等，做為料理設計的出發點。

米：將濃粥與米酒、甜酒釀一起混合，再以米紙與蕈菇做成的表皮包起。於低溫環境發酵及低溫煙燻。使米食的想像混融西方飲食的符號，同時又保有自身味覺脈絡的樣貌。

糖：使用台南常見的碰糖、黑糖薑醬油與古老傳統的苦茶油為風味口感的發想主軸。在傳統的飲食文化架構下，發展新的可能性。

鹽：以鹽的原點，海洋的氣味為根基。拼貼入昆布、海苔、山葵⋯，等素材。以表現出海風的鹹鮮口感。 

賦予台灣味蕾新創意的使命之外，偶爾像是個瘋狂哲學家的 Joël 喬艾爾，也分享了他所思考的－米、糖、鹽。∞ 無法被個數的整體，在被擷取或填塞的狀態下，依舊如同初始所知所見的樣貌。 視為無限大數或無限小數，在溢出可計算的、越過邊界的計量中。於想像（或無法編織）的可能性推移，持續循環平行擴散消融（或從未存在的）數值框架。 轉化意念的延伸旋繞並存於時間流動中，推移使有型或無形的事物，琢磨精萃。然有形體終將消逝。唯有無形的信念得以無損地越過時間的長廊。 

此次用來盛裝餐點的器皿，正是由翻玩百年傳統工藝的新星品牌 syouryu 隸屬日本百年老店「Shimatani 昇龍工房」旗下，入選日本「The Wonder 500™」後聲勢看漲的新品牌「syouryu」，原為專門生產名為「磬」的佛教法器工坊，透過專業師傅以鍛敲錫的傳統技法融合嶄新創意，利用100%純錫金屬的特性，經由手工敲製出獨特的紋理觸感，推出了足以逆轉制勝的「Suzugami（錫紙）」商品。柔軟如紙張般，擁有自由凹摺的特性，能激發使用者天馬行空的想像力，同時也擁有極佳抗菌作用的優勢，看著金鐘主廚 Joël 喬艾爾加了點玩心的示範，彷彿落葉般的錫紙盤，大膽玩弄於股掌間的藝術便油然而生

 （※接受認定並被賦予製作生產佛教法器資格的職人，必須擁有絕對音感，以無雜念的心靈狀態，搭配聽覺與手感來調整每一件商品，地位備受尊敬，在日本全國僅有十位鍛金職人，Shimatani 昇龍工房旗下即有三位專屬職人）