自由的無冕之王：專訪 Angus，生活是一場有意識的學習

Angus 說永遠記得他人生中第一杯調酒，Vodka Lime。

「我當然記得，因為超級難喝，而且花了我兩百五十塊。」對二十幾年前的高中生來說，這杯超貴的東西真是不值得，「我還是把它喝完，因為只買得起一杯啊。接下來十年我就沒有碰調酒，覺得很噁心。」如今，他卻成為調酒的傳道人。

2018 年 2 月，Draft Land 開幕，以 Cocktails on Tap 的形式震撼了台灣調酒界。那個站在巔峰的調酒師打開大門，說歡迎所有人，尤其歡迎不懂調酒的人——這裡讓你擁有美好的第一杯。解放喝調酒的束縛，Draft Land 讓調酒更輕鬆走入每個人的生活，也為 Angus 帶來全新的自由感。

我想擁抱這些人

那個覺得調酒很噁心的少年，退伍後依然迷惘，離開桃園，來到台北找一個機會。起初覺得自己什麼都不會，找到 Sogo 百貨的 Porter 包站櫃工作，站了一年又五個月。直到 2005 年進入台灣調酒文化引領者 Barcode，他的生活和調酒迅速變得密不可分，陸續拿下台灣區冠軍、召集黃金陣容開 Marquee、創立第一間 Speakeasy 的酒吧 Alchemy⋯⋯，這個試圖一階階向上衝破極限的人生，在他決定離開 Alchemy 時發生了本質上的改變。

2015 年 Angus 受邀參加大好青空，這是他第一次以調酒師的身份參加市集。那次市集在陽明山，聚集了各式生活品牌，他滿懷輕鬆寫意的心要去逛其他攤位，結果光是調酒就累到去看中醫：「十點半開始做第一杯，到我停下來是下午六點。我一個人，一杯一杯搖，最後賣了兩百六十幾杯。」每一張短暫交會過的面孔，疊印成深刻的印象：「兩百六十幾個人裡面，應該只有十個人來過我的酒吧，其他人都不認識我，但他們覺得很新奇。」

「我就邊搖邊覺得很感動。你看著他們會思考，市場在哪裡？以前還很天真，覺得我一定要做某種高度什麼的，可是我在那邊看到，他們喜歡你的東西，他們對雞尾酒是有興趣的，只是平常走不進酒吧。」

遊覽車把一波波的人送上天青山明的市集，也改變了從前那個唯我獨尊的調酒冠軍：「我看到了不同的視角，而且我喜歡。我想擁抱這些人。一般如果在酒吧調個一百五十杯我大概會堵爛，脾氣會不好，可是在山上我是很開心地去做這件辛苦的事。」

他回想起自己從前高踞吧檯，彷如酒吧的王：「以前一直覺得我是站在客人之上。因為我的專業就是要教你怎麼喝，我跟你講這好喝，你不要來 challenge 我。」因為用高標鍛鍊自己，也走過全世界用身心靈去感受每一杯酒、去累積調酒的經驗值，他向來有職人的自傲。那天，走向他的顧客不是為了他的招牌與包裝，只是真心喜歡調酒。他有了新的追求。

Be A Game Changer

「開 Draft Land 的第一天，我們就很清楚知道我們要做的是：讓那些本來走不進酒吧的人走進來。」

當大家都覺得 Angus 應該要繼續與米其林主廚做 cocktail pairing（畢竟與江振誠、Albert Adrià 等人同台的印象太讓人驚艷），他卻轉身以 Draft Land 為所有人點燈。這是一間走刪除法的酒吧，沒有 garnish，沒有 bartender，沒有炫技，也沒有高低之分。他想破除刻板印象：「女生點酸酸甜甜、水果，就被說愛喝妹酒什麼都不懂，然後男生就要點 Negroni、Old-Fashioned 才代表你有品味。社會架構裡，你要長大會需要這個過程沒錯，可是能不能夠有個地方讓你點什麼都好，沒有人會 judge 你？」

他找從來沒有調酒經驗的人加入團隊，因為他們最懂什麼是不懂：「這是一個很 fair 的空間，每個人都是一樣的；經營者跟消費者、甚至消費者跟消費者。在這裡你永遠不會因為你點的東西，去代表你懂或不懂。」在 Draft Land，點酒就是挑個數字，三號和七號，沒有高下也沒有既定的形象，每個人只需要回歸自我的喜好。

因為簡單，所以有更多可能。例如室內的設計也極簡、乾淨，因而更能容納：「留白越多，就是留給人越多。最後成就整間店不是裝潢，是來的人。」他從主角成為觀察者，那些剛滿十八的少年少女、剛下班的小資男女、甚至附近的六七十歲附近的居民穿得輕輕鬆鬆來，都讓他覺得真好。

不再是大家慕名前來的目標，Angus 卻有點得意的樣子：「我星期五六在這邊喝酒，沒有人知道我是誰哈哈哈，我就超開心的！我每次就坐到一桌人旁邊，聽他們在講說哪杯不錯、哪杯還好，大放厥詞，可是我聽得很爽。」

放下許多糾結，人也鬆了。Angus 回看以前的自己，照片裡的那個穿著西裝襯衫、打領帶的人怎麼有點陌生：「以前都穿素色、基本色，所有東西都要有點距離感，要酷。現在就是打開了，打開了就找到自己。我覺得跟找回自信有關係，以前一直都沒有自信，會用很多東西堆疊。現在能力強太多了。」

「現在的我不需要靠調酒去證明我有多厲害。以前我們都需要靠這件事情來定位自己，所以會很在意技巧、技術、氣勢、酒本身。我曾經講過一句話：我最 comfortable 的地方就是吧檯裡面。但我現在最 comfortable 的地方，就是吧檯外面。」

站在擂台上拼晉級，一關完還有一關，征服完台灣還有世界。即使是優秀絕倫的競技者，內心也時常感覺匱乏。但現在的他成為 Game Changer，有自己進擊的節奏：「為什麼我可以很自在？因為現在遊戲是我制訂出來的，基本上沒有人跟我比，我也可以說沒有人可以跟我比，因為我已經在做不同的事情。」 

因為不再與任何人比較，他卸下冠冕，找回自己最自在的樣子，事實上今天他真的是一身 chill 地抵達，沒有西裝，沒有束縛。腳上的 Nike Joyride CC3 Setter 也是他以前無法想像、現在穿得很開心的單品，「之前比較形象上無法突破，突破之後發現自己真的是無底線（笑）但總之現在如果叫我穿西裝，我不要。」一邊舉例棒球帽、日式掛袍、短襪加拖鞋，根本以前難和他聯想在一起的東西，現在他都愛。

穿著四處走動、跳躍，先前還不知道他朝聖酒吧之旅走太久，其實腳上還有傷，「有時候走太久會腳痛，但剛剛都不會痛，很舒服。而且我就覺得我現在是反差萌？脫下西裝，大家會覺得 Angus 這樣穿白色球鞋，滿好看的捏。」他一邊又說，下次要配短褲好像很好看，笑得像個孩子。

248 巷、台北、台灣，還有桃園

心境的轉折，改變了 Angus 的生活。他從黑夜走到白天，雖然常常在家宅，也愛去華山看展，感受這座城市的脈動與生息，也感受城市與他的關係。「以前我一直覺得台北很無聊，但開了 Draft Land 之後，我有一個莫名其妙的使命感。」

當他找到 Draft Land 現址時，巷子晚上是全黑的，根本沒什麼店留下來了。他想起剛來台北時，賣 Porter 包就在不遠處，經過這個街角有 Toasteria、Alley Cat、茉莉漢堡，曾看過許多外國人拎著一手啤酒在街上談笑，畫面熱鬧而溫馨，如今不知道大家都去了哪裡？「開店前我們裝潢、監工、晚上坐在這邊，這條街真的是死掉的，我們還想說，完了，真的沒有人。」

東區是他剛上台北時最熟悉的地方，曾經的繁華擋不住漲租後的蕭條，「忠孝東路上都是拍賣會。不過我一直相信東區有某種程度的底蘊，我想做一個新的東西，氣氛和質地都不同的，這裡可以。」現在真的熱鬧了。我們從中午待到傍晚，小小巷子裡人來人往，當 Draft Land 點起燈，客人們陸續抵達，開展成那幅他印象中許多人開心喝著酒的圖像。

對 Angus 來說，他與這條街共患難共成長而有了新的連結：「我現在走在 248 巷，會覺得那是我的街，我有一種特別的情感，晚上喝酒坐在那邊，看著人來人往⋯⋯」

2016 年 Angus 曾在世界第一餐廳 El Celler de Can Roca 感受到全面的震撼。除了食材與創新，Roca 三兄弟更撼動他的是那份為家鄉的態度：「東西也真的很好吃，可是重點是，他們從來沒有離開過這裡，而且他們都在為這個鄉鎮做事，譬如說小孩子的營養午餐、或把所有的玻璃瓶回收做成藝品、找當地的媽媽一起來幫忙等等。他們一直在為自己長大的小鎮去努力做到世界第一，你就覺得⋯⋯這超屌的。」

看向世界的眼睛，於是轉回了家鄉：「覺得想要多做一些什麼。以前的眼光一直往外看，直到去年都還是有這樣的想法，Draft Land 本來就想開國外去，今年是預計要開日本。為什麼要煞車呢？不是我們不能開，而是我覺得台灣好像可以再多做一點什麼。」

講到新的事物總是熱血沸騰，今年十月，Draft Land 預計要在信義區有外帶形式的新計畫，或許未來會在台中、台南、高雄遍地開花：「我還是希望說，在台灣開每家店可以有不同的形態，每個城市會有每個城市的韻味在，這樣才會開店開得很有趣。」還有桃園，那個他十幾歲就想逃離的地方：「我在台北待習慣了，有陣子回去桃園會覺得有點不舒服。現在不會了，甚至想要回去桃園開店。」不知不覺，他又開始分析桃園哪區適合、怎樣經營生意會好，這些都是他從前沒有想過的：「以前覺得那個市場支持不了，現在就覺得有可能欸，而且會覺得，滿想為桃園做一點事情。」

理想的生活，有意識的成長

帶著理想，他不再是個單純的調酒師。調酒、甚至更廣泛來說的「飲料」只是媒介，用來傳遞想要的 Lifestyle。當要說的東西越來越多、要做的事越來越大，如今他怎麼成長？「就是生活啊。生活，就是在學習和攝取。」

「我很在意『有沒有意識』這件事。如果今天你問我調酒怎麼學，我會說你先學喝酒。那喝酒怎麼學？你要有意識地去喝酒。你會發現人常常是無意識去做很多事情，可是當你沒有意識的時候，你就不會感受。沒有感受，怎麼從中得到東西呢？」

那天我們重回他以前住的街角，曾經很想繼續升學的他選擇公館、師大一帶落腳，到現在也還在永康街附近，對街區有一定的眷戀。學會生活後，是從很小的地方都可以感覺到很多，日日居住的地方也是：「回到溫州街我就很開心，在那邊走的時候，我就很有感受，覺得很舒服。」靈感不再是一言可盡的直觀連結，而是生活的累積。 

理想的生活要素，Angus 心中少不了自然，也感謝女友 Gina 拉著他重回人間，學習生活。「近郊我們常往北海岸跑，最近喜歡去看海。我們上禮拜才去烏來，我其實沒有去過，Gina 帶我去，我好喜歡欸。」這次時間不夠穿著新鞋去心愛的宜蘭山上拍攝有點小可惜，說不定下次再去？

「我現在變得比較好玩，好玩多了。」打開了生活的感官，世界像是新的。從前因為開 Jazz Bar 而有 Jazz 耳朵的他開始狂愛茄子蛋、Leo 王，又被 Gina 推坑第一次去華語金曲之夜：「你有沒有去？這是我第一次去，我超ㄎㄧㄤ，大跳舞欸！我去那邊跳地板動作捏！而且我還撞到下巴，開心到不行。」

從競技場走入遊樂場，從世界到家鄉，也從獨善其身到為了大家好。吧檯裡的霸氣，都轉換成他身上的自在。Angus 笑說，以前根本像幫派一樣，他老大講話下面小弟誰敢不聽。但現在，同事根本希望他不要喝醉在這邊礙事（？）

自在穿梭於幕前幕後，他不眷戀鎂光燈：「如果要出來講話的時候，我隨時都可以。自由度就來自於，只要我想，我就可以。我覺得這很自由，我會好好保護這個自由。」如今他步履輕鬆，漫遊充滿綠意的舒心居所，也滿足行經那條重獲繁華的街，更可以往山、往海、往世界走去。懂得覺察，心裡有自在，其實才是真正的王。