台灣菜的時髦體驗「心潮飯店」：永心鳳茶新作，吃炒飯配 TCRC 調酒

如果你體內有台菜魂、每次週末朋友聚餐約西式早午餐就覺得容易膩（又是歐姆蛋），近一兩年越來越多台菜新作、新詮釋應是值得期待的風潮。著重展現新的台菜可能，老新台菜、永心鳳茶品牌新店今日開幕，執行長薛舜迪籌劃兩年餘的「心潮飯店」以旅館的摩登外觀為亮點，內裡借用「新炒飯店」的諧音展現台灣菜的功夫與期許，無論在用餐氛圍、菜單重新思考上都有其獨到趣味。

走進心潮飯店像進入另外一個時空，打破我們對「台菜餐廳」的想像。負責品牌形象規劃的 IF OFFICE 馮宇分享，當初永心鳳茶是以「一百年前開在高雄的茶樓」為題發想延伸，這次心潮飯店則想像出一個架空宇宙——如果三〇年代的紐約，有這麼一間餐廳是外國人都會來吃台灣菜、吃炒飯的地方，那就是心潮飯店。座落於微風信義二樓、四周環繞服飾商店，這裡也真的像一個異次元，吸引你進入——

近百年前的紐約，是新舊融合、摩登與復古的交界前沿，許多事物如今看來依然當代。因此整體空間以裝飾風藝術 Art Deco 風格為靈感，強調幾何元素與二十世紀經典造型：放射狀圖形、橢圓線條、黃銅素材、鑲嵌玻璃、吧台⋯⋯地板以手工拼接馬賽克磁磚象徵炒飯圖像。但在這西式復古中也融合許多東方元素，無論是台式拱門、古早味鐵窗花，又或是隸書體變化、隱藏著鍋鏟流線運動的 logo 「心」字，都讓這間虛構的「台式餐酒館」更加真實不過。

食物方面，「心潮飯店」顧名思義以我們喜愛的炒飯為基礎，發展出一系列炒飯昇華版，也是用炒飯為台灣做個備註。炒飯不只是小吃店的常民美食，也會出現在餐桌上，可以隨意與其他食材合併、交融的多元性，也具體而微地表現了台灣的混搭文化。

心潮飯店為每個人共通的記憶找出新的體驗，三杯雞炒飯、海港味烏魚子蝦仁炒飯、經典厚炸排骨炒飯等等，都試圖要創造既熟悉又有新意的味覺表現。熱炒店必點蒜醃黃金蜆、古早味煎豬肝等，也是涮嘴選搭單品。讓人驚艷的炸物銀魚卷包裹花枝漿、炸鮑魚佐剝皮辣椒，取常見的元素重新組合，視覺上的精緻，呈現出品牌一貫的俐落感，讓心潮飯店成為坐下來好好聊聊、安心吃台菜的新據點。

除了食物，這裡的調酒也很精彩。從茶起家的品牌第一次決定要出酒，心潮飯店特別架設一個彷彿會出現在紐約的吧台。但在西方場景中，馮宇與團隊依然有玩心，找到東方元素的發揮之處，因此想到了東方「飲酒」代表人物八仙，甚至「八仙桌」也是台灣人用餐飲酒的共同回憶。從這裡延伸，找來台南名店、亞洲 TOP 50 酒吧 TCRC 訂製八款不同的雞尾酒，鳳梨、西瓜等等台灣水果串連格蘭菲迪 12 年單一麥芽威士忌、百富 12 年等五大基酒，為信義區角落多了些輕鬆氣氛。酒單中先設定八仙人物性格，並邀請「只是 ZISHI」張簡士揚重新詮釋獵奇版的八仙人物，一杯何仙姑，再一杯呂洞賓，又看韓湘子「自己的蕭自己吹」呼應「炒飯」情色趣味，夜深時好像可以再點一杯？

往後吃台菜不只是回味，也有新的趣味。從「老新台菜」以上千道無菜單料理積累的在地宴席功夫，到給當代人的茶館文化復興「永心鳳茶」以高腳杯品茶、結合精緻化台菜翻新台灣味的外在，到這次「心潮飯店」的新嘗試，期許台菜永遠是一個活的文化，保有傳統的手藝，也開拓新的體驗。