吳儂蘭語：第十站，牛肉捲餅和綠豆粥

作者吳緯婷

日期15.03.2012

台灣不大，在世界地圖上小如豆點，每回要在地圖上指給外國朋友炫耀「這是我的超棒的台灣歐」時，都要花些時間瞪眼找（除非用某些台灣比例特大的世界地圖），有那麼一點幾秒鐘的尷尬。然而就在這小米點上，把中國大陸南北各家美食都囊括其中。所以我說這「豆點」並沒有矮化國族的意思，而是因能嘴吃八方菜系而起的一種滿足。

讀文學史的時候，常會對過去的某一種時期心嚮往之，「眷村」就是其一。有作家批評眷村文學不屬於台灣文學，然而轉換個角度，「眷村文化」是全球華人中台灣所獨有的，是道道地地在時空背景中，發展起的台灣文化。戰後眷村如雨後春筍般在台灣冒出，以前相隔十萬八千里的人家，現在有可能共享一排住屋，在早晨或夜深，共享從隔壁傳來不熟悉的地方鄉音，或者私密的吵架。其中的眷村菜，是文化匯流彼此碰撞之下，激發出另種新鮮的台灣集體記憶。

眷村菜有什麼？有滷味、北方來的麵食餅食、有臘肉、有大鍋煮。有些地方偏鹹、有的甜些、有些重辣，各家的廚房是中國各省的美食展。過了一些年，人從眷村搬出來了，南北美味也搬出來了，一點一點滲進台灣的小巷內，跑上了小吃店的桌面，交織進台灣華麗的飲食脈絡。

我也許錯過了那樣一場文化的震盪，但那種時空的想像，卻能由食物來塑造。從軍營旁眷村內，搬到熱鬧文昌路上的這間「餅天下」，就有著好吃的牛肉捲餅。從人聲鼎沸的中山路拐進去，抬頭看到黑邊紅框白底的招牌，中間偌大的三個字「餅天下」，就知道沒走錯，期待著美味的一餐。

「餅天下」一進門就看到彩色玻璃藝術燈，和木桌木椅營造出一股舒適的味道。雖然是以小間家庭自助餐的方式經營，菜卻有家園小館的水準，因此價格也比一般的高一些。中午時間人多，許多來外帶幾道菜回家的主婦，有的坐下點幾盤菜，醬爆茄子、肉絲炒豆干、燴絲瓜、白斬肉、乾煸四季豆、瓜子肉......檯面上都是些家常菜，味道嚐起來卻都做得細緻。

來這邊必點的有兩樣：綠豆薏仁稀飯和牛肉捲餅。這裡的稀飯熬得軟爛恰好，加上綠豆薏仁，配著菜吃得爽口，嗜甜的，可跟老闆娘要點白糖摻著吃。而牆面上貼著「斤餅、牛肉 / 豬肉捲、醬肉捲」、「製餅時間 12：00～13：30，17：00～19：30」，可就知道來「餅天下」果然必點一張招牌、現點現做的餅來吃吃。點完餅看到老闆娘在櫃台後，拿起滷好的牛腱肉放上沾板切片，再把蔥末灑於其上，一捲包進了斤餅裡，大刀切了塊，熱熱上桌。餅的鹹味入口誘人、外頭稍稍脆焦、裡頭軟韌，和入味的滷牛腱和微嗆的蔥一起，越嚼越香，口感飽滿而不膩。