4F 年後清冰箱食譜｜蘋果水梨果醬
過年大家肯定收到許多水果禮盒，作成果醬不但可以留存水果的新鮮風味，也同時延長年節收到的祝福。一般水果所含的果膠量並不太高，含量較高的有蘋果、莓果類（草莓、藍莓等）或柑橘類，可以直接加入砂糖熬煮成果醬。其他水果如水梨、蕃茄等要煮成果醬，通常會加入人工凝膠。不過我們希望自製手工天然的果醬就不要再加入其他人工製品，建議加入適量的蘋果，讓本身釋放的果膠來膠化濃稠，另一原因是蘋果本身的味道並不會太重而蓋過其他水果風味。
製作新鮮天然手工果醬有幾個要點：
1. 必要的食材為：選擇的水果、檸檬汁與砂糖。其他可以依自己喜好加入。
2. 甜度的拿捏除了視口味而定，也與保存期限有關。份量約為水果的 1/3，若想要保存久一點可以將比例調成 1:1。
3. 檸檬的選擇上，黃、綠檸檬都可以，綠檸檬會較為苦澀。也可以刨下些許檸檬皮，讓果醬散發檸檬獨特香氣。
4. 在準備蘋果與水梨的同時，可以準備一缽鹽水（或擠些檸檬汁）用來浸泡，可以防止蘋果氧化產生鐵鏽色，嚐起來的味道也會更加豐富。
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材料
水梨／去皮去核切丁 淨重 720g（2 顆）
蘋果／去皮去核打泥 淨重 400g（2 顆）
糖 300g
檸檬汁 1／2顆
香草莢／對剖取籽，連莢一起加入 1／2 根
鹽巴 2小撮
粉紅胡椒 1 茶匙（不要磨碎，不能用其它胡椒取代）
蜂蜜 2 湯匙
白蘭地 2 湯匙（也可替換成威士忌）
做法
1. 混合所有材料，以中火加熱至滾沸後轉小火保持鍋內微滾。
2. 過程中將浮末耐心的慢慢撈掉，煮至喜歡的濃稠度。（今天煮的是蘋果，所以要格外小心別把蘋果泥撈掉了！）
3. 熄火後加入粉紅胡椒、蜂蜜與白蘭地即完成。
【4F COOKING HOME】
座落於永康街的料理教室，從做一份給自己的料理，開始感受另一種生活態度。我們用迎接朋友的態度來歡迎每一位學員，深色的沈穩牆面、原木的弛放色調與眾多的各國烹飪書等，4F 團隊希望大家可以來這邊放鬆地學做料理，打造一個不同於「烹飪教室」的「料理生活家」概念。料理的樂趣不只是在上桌驚嘆的剎那，更重要的是享受從挑選食材、香料到製作料理的過程，沒有什麼比得上用自己的手和心所做出來的料理。我們希望可以將這種精神推廣出去：料理是最棒的分享。 都市生活的休閒除了看電影、逛街、聚餐外，自己做料理也是一種很棒的生活樣貌。
