品人情的真切，嚐山野的沃腴──甲仙小旅行

（看完《拔一條河》，來甲仙拔河。）

2013 年的夏天，甲仙的名氣特別響亮，楊力州導演的紀錄片《拔一條河》，讓台灣人對甲仙的認知不再只是芋頭之鄉那樣扁平的印象，小鎮災後振作的身影在鏡頭下顯得亮麗而鮮明。而當紀錄片團隊在甲仙蹲點一年的同時，另一批人也正為奮起的小鎮盡一份心力──風尚旅行社的總經理游智維和故事創意人洪震宇，推廣台灣在地小旅行多年，旅行路線和足跡遍佈全台，擁有滄桑過往和豐沛生命力的甲仙，自然也吸引了他們的注意。擅長從尋常生活裡挖掘觀光亮點的兩人，偕同鎮上居民一道開拓甲仙發展精緻小旅行的可能性。

風災之前，觀光也曾是甲仙的經濟命脈，只不過當時來此的遊客，大都在街上的幾間芋冰城、土產店停留一陣，至多參訪一下著名的化石館，便往下一站去，連當地人也自嘲「我們這裡什麼都沒有」，事實是，他們所擁有的遠不止這些。甲仙的芋頭自是遠近馳名，風災過後，當地採用有機的方式栽種，使得芋頭品質更為提升；而高雄著名的燕巢芭樂，其實有相當大的產量來自甲仙，足見此地芭樂站穩市場腳步的實力；此外，甲仙竹筍、梅子的產量和種植面積皆是全台數一數二。

循著農事的步履，細細感受甲仙的樸實，對於從繁華都會來的人，絕對充滿十足的新奇。兩天的遊覽，從在鎮上的皇都餐廳觀賞南洋媽媽文香表演大刀剝筍，揭開序幕。讀者或許不免納悶，剝筍有什麼好看？但你瞧她俐落地刀起刀落，白嫩竹筍亮相得輕鬆，旅客實際執刀嘗試之後，十之八九是笨手笨腳，沒將手指順勢割下已是萬幸。

（文香的身手俐落好看，刀一揮，筍身轉一圈，還沒看清楚她的步驟，幼嫩的竹筍便已現身。）

往後行程，多是這般緊扣著甲仙日常的生活體味：在芋冰城仿效前人拿著鏟子，在冷凝機上將芋漿絞成緊實有勁的芋冰，臂肌鬆弛者多半鏟了兩下就敗下陣來；領了油膩的麵糰和餡料，在師傅的指導下，嘗試捏出渾圓飽滿的芋泥酥，怎麼捏也無法漂漂亮亮的時候，索性自創奇形怪狀者亦大有人在；竹筍加工廠裡滿是氤氳的霧氣，原來成堆的去殼竹筍得在巨型蒸籠裡蒸熟，轉至大塑膠桶裡冷卻、發酵良久，才能進行後續的加工；接著到芭樂集貨場，只見南洋媽媽羅娜熟練地檢查芭樂的外觀，往旁一扔，眾芭樂逕自隨著輸送帶雀躍地秤體重去了，依著體重決定自己的身價；再轉身走進剛下過雨的芭樂園，泥土的芬芳撲鼻醒神，探頭探腦尋找群葉下的芭樂幼兒，七手八腳地親自為它們套上保麗龍網和塑膠袋，不幸長在葉子上方、不宜生長者，也不浪費，摘下來揣在懷裡回家打蔬果汁。

（捏出飽滿又不會在烘烤時破裂的芋泥酥，著實不容易，不如趁機發揮創意。）

（芭樂送上輸送帶，爬升至頂端的秤重計，依著體重決定身價。）

（趁著芭樂幼小的時候就要套上網套和塑膠袋，才能免於蚊蟲肆虐，安穩長大。）

當身心浸潤在甲仙的家常質樸、農情逸致，舌尖也一同快活了兩日，肚腹則從未呈現空蕩的狀態。透著鵝黃光線的皇都飯店，是鎮上四十年的老店，以甲仙和鄰近那瑪夏的在地好味款待往來遊客，貼心的搭伙制度則使當地打拼的游子擁有在家吃飯的親切；第二代店主誌誠在餐廳忙務之餘，還回歸田園做起農夫，將家裡閒置的農地規劃成有機香草園，初抵甲仙的那天中午，天雨濕涼，喝到由萬壽菊、檸檬馬鞭草、香蜂草和甜菊等八種香草煮成的香草茶，著實暖心舒胃。上了皇都的餐桌，嚐到的全是將當地特產芋、筍、梅發揮得淋漓盡致的風味佳餚──鮮果時蔬淋上特調梅汁，錯落些許釀青梅，輕盈爽口；當日現採的麻竹筍，嫩筍清香而筍管清脆；芋頭鹹粥和芋蒸排骨一端上，撲面而來的芋香讓人爭相進攻，特別的是，依著當地客家人節儉的習慣，普遍棄而不用的芋梗也能入菜，因纖維較多，多以燉悶的方式烹調，將曬乾的芋梗搭配花生煨成湯，湯頭出乎意料地鮮美。

（繽紛的蔬果綴著沉穩色澤的釀青梅，酸度恰好的梅汁和著果菜的鮮甜，是令人豎指的絕配。）

（嫩筍簡單裹著美乃滋就十分甘口，筍管則藉著辣豆瓣醬汁引出豐厚層次。）

（芋梗曬乾後有著橘皮的香氣，熬湯格外鮮美；新鮮的芋梗悶炒，口感如絲瓜般滑順。）

薄暮時分，穿過安靜的街區來到漾廚房，漾，是柬埔寨語「吃」的意思，因在此掌廚的南洋媽媽多為柬埔寨籍。新移民佔了甲仙的人口為數不少，這群南洋姐妹可說是撐起了山城半邊天，為這塊坎坷的土地奉獻十多年青春，早算是甲仙的一份子；社區活動時，鄰里經常醉心於新住民媽媽們端出的家鄉味，於是芋冰城老闆阿忠慷慨提供祖厝作為場地，皇都老闆誌誠供應料理所需的南洋香草，大夥四處募集鍋碗瓢盆，齊心打造溫馨的漾廚房，打拋豬、涼拌米線、破朴子烘蛋等都是她們傳遞心意和手藝的平實滋味。而在《拔一條河》中，令劇組大為傾倒、讓觀眾垂涎欲滴的燻烤梅子雞，自然也是不容錯過的絕美味道，看著芋冰城老闆阿忠從被他譽為「上帝之傑作」的特製烤桶中，拎出油亮亮的烤雞，眾人的筷箸早已蓄勢待發。

（從漾廚房裡端出的盤盤佳餚，是南洋媽媽們誠摯的家鄉味。）

（以潮濕的梅樹枝燻烤全雞，油亮的光澤，誘人的香氣，惹得眾人爭相下箸。）

（被阿忠譽為「上帝傑作」的特製烤桶，是不是看起來有些眼熟？）

遠離物質至上、慾望過剩的城市兩天，身心的確紮紮實實放了一個假，甲仙沒有什麼壯闊的大山大水，動人的風景卻處處見於當地人與土地、與生活的情誼裡；更多的時候，我欣羨於他們對待每一個外來客的真摯細膩，在冷漠的城市裡生活久了，這樣的盛情有如甘霖滋潤著乾涸的心。至於甲仙有什麼好，值得這群人為一再遭受打擊的鄉土勞心盡力，或可親自問問那位與年輕小夥子們話談甲仙的雜貨店老闆，我回到台北後向友人問起他當年的詳細經歷，他傳來一張那時與老闆合影的照片，這才發現那位熱情的老闆也是這次接待旅客的鄉親之一，過了這麼多年，他還在那裡。

 

 

（兩天下來暢然滿足，大大小小的伴手禮更是沒少，一人一株芋頭領回去延續甲仙的真情相待。）

甲仙在地資訊查詢，請洽：甲仙愛鄉協會（07）675-4099