法式生活電影提案｜永遠飢渴的眼口之慾

作者

日期07.12.2015

法國諺語：「告訴我你吃什麼，我就能告訴你你是誰。」

Dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es.

法蘭西民族三大飲食執著

．每餐必備桌酒與棍子麵包，開設麵包坊也需經過嚴格認證

．進食有先後順序，不接受亂序上菜

．週五吃魚，週日中午吃雞

飲食在法國文化裡佔有神聖的地位，如同我們尊敬藝術一樣，我們也尊重飲食。路易十四有位專屬的烹飪師，專門精心調配每餐料理，德巴迪厄（Gérard Depardieux）在《烈愛灼身》（Vatel）就是飾演一名因訂購的漁獲沒有及時送達而引咎自殺的廚師！法國人對盤子裡的食物可以說相當挑剔與執著。

第一個執著點是棍子麵包（Baguette），法國沒有一餐能免除它，它是基本民生食材，也是為何我們在餐廳裡能免費享用它，是義大利或德國都沒有的。街角的店舖要能掛上「麵包坊」招牌，需經過一連串嚴格認證：專業文憑、手工製作、夜裡發酵、獨門食譜等，飯桌上沒有好吃的麵包，法國人可是會生氣的！再來，法國人對於進食順序，也就是前菜、主菜、甜點有著異常的要求，同一桌上，一定會等大家的前菜都品嚐完畢才會上下一道菜，而不可能全部一起上桌，那會令法國人手忙腳亂，失去次序感。另外，肉類也是法國料理中很重要的一環，我們並不是一個太崇尚素食的國家，基於信仰傳統，法國人習慣在週五吃魚，比如學校食堂的週五菜單一定是魚，而週日中午的家庭用餐則習慣享用雞肉，這是源自於亨利四世的傳統。酒對法國人也很重要，其實用餐並不一定需要喝酒，但法國人的桌上一定備有桌酒（Vin de table）。

好吃好看的美食電影

「電影人會告訴你，如果在片中呈現太多美食特寫、演員進食的片段，觀眾將因飢餓感而提早離席，這也是為什麼電影不常呈現時間的具體形象，以避免觀眾被抽離回到現實。」

【美食家 L'aile ou la cuisse】

導｜克勞帝立迪

演｜路易德富梅、柯呂許、Ann Zacharias

法｜1976｜104 min

法文片名原意是「雞翅或雞腿？」，這是一部家喻戶曉的喜劇片，路易德富梅（Louis de Fumès）是法國最偉大也最受歡迎的六〇至七〇年代喜劇演員，只要他一出場，法國人就覺得很好笑！這是他最成功的一部電影，他飾演一位美食家，需要變裝到各大餐廳品嘗菜餚進行評鑑。在法國得到很大的迴響，整整 40 年都在電視上不斷重播，對於了解法國飲食而言相當重要。

【極樂大餐 La Grande Bouffe】

導｜馬可菲萊利

演｜馬切洛馬斯楚安尼、米修比哥利、菲利普諾雷

義、法｜1973｜130 min

七〇年代法國與義大利合作的非主流影片，得到 1973 年坎城影展「國際影評人費比西獎」（Le Prix Fipresci）。主題描述 4 個有錢有勢的法國男人：大廚、機長、法官、電視製作人，某年秋天因覺得人生過度沉悶，而決定在巴黎別墅中召妓並狂吃到撐死！如此惡俗的話題，加上批判資產階級逃避生活走向死亡，在七〇年代的法國引起很大的爭議，當時剛走出電影院的觀眾，個個尖叫著說「必須要叫警察！」電影筆記（Cahier des Cinémas）曾批評本片和《巴黎最後探戈》（Last Tango in Paris）、《媽媽與妓女》（La Maman et la Putain）共稱敗俗三部曲。

【芭比的盛宴 Le Festin de Babette】

導｜卡柏瑞爾亞斯里

演｜斯特法妮奧德朗、Bodil Kjer、Birgitte Federspiel

丹麥｜1987｜102 min

許多法國人認為這是一部法國片，但它其實是由丹麥導演所執導。描述巴黎一位餐館的主廚芭比（Babette），來到丹麥的一個村民相信上帝、刻苦過活的小村莊，將她中樂透得到的一萬法郎全用在舉行一場豪華晚宴，菜單包括：巨型烏龜湯、魚子醬小薄餅、鵝肝鵪鶉酥佐松露醬等，用盡一切奢華食材，讓村民經由體驗食慾的美好，進而啓發其他感官的探索。這部片得到成功後，片中菜餚也成為一時之選，許多人遵循著「芭比菜單」來製作料理。

【當男人看上男人 Une Affaire de Goût】

導｜貝納哈伯

演｜柏納吉哈度、尚皮耶羅利、佛蘿倫斯湯瑪森

法｜2000｜90 min

社會菁英、高階資產家或總理因為擔心被下毒，常會聘用專屬的試吃家，本片就是這樣的主題，講述成功的企業家菲德烈克（Frédéric）聘用了一個年輕男人尼古拉（Nicolas）擔任專屬品嚐師。朝夕相處下，兩人產生了激烈的愛恨情緒，比如尼古拉愛吃海鮮，但菲德烈克卻在海鮮中放催吐劑，讓他以後再也不敢吃，對食、色等人類慾望有深刻探討，也在法國得到相當大的成功。

【家傳祕方 La Graine et le Mulet】

導｜阿布戴柯西胥

演｜阿芙皙雅艾吉、Habib Boufares、Farida Benkhetache

法｜2007｜151 min

個人最喜歡的飲食電影，導演柯西胥（Abdellatif Kechiche）以《藍色是最溫暖的顏色》（La Vie d'Adèle）獲 2013 年坎城影展金棕櫚獎。片名中的「Graine」指的是用來製作庫司庫司（Couscous）的小米，這道菜雖來自北非，卻在法國相當受歡迎，據說是法國人投票最喜愛的料理之一。電影主題圍繞在主角貝吉（Beiji）想在船上開餐廳，於是舉行了一個試吃派對，做自己最擅長的庫司庫司來說服投資者和銀行。電影成功塑造了以食物為主題的懸疑氣氛：究竟能否成功做出完美的庫司庫司？

食慾即性慾的色色電影

「據說松露有催情功效，也是貴族不可或缺的頂級食材，因此帶有奢靡的神祕意象，如果你邀請法國人並說今晚菜單裡有松露，他會以為是一種性暗示！」

【愛你九週半 9 1/2 weeks】

導｜亞卓安林恩

演｜米基洛克、金貝辛格

美｜1986｜117 min

瀟灑英俊的華爾街經理，邂逅了剛離婚的畫廊助理，兩人展開充滿情慾的戀愛。有一幕經典場景：光著上半身正在切番茄的米基洛克，與剛出浴走到廚房的金貝辛格，他讓她坐下、閉上眼睛任他餵食，櫻桃、草莓、義大利麵、果凍、辣椒、蜂蜜等多彩食物都轉換成情慾符碼；男主角拿冰塊在女主角身體上滑行，在她身上塗滿蜂蜜，廚房像是兩人的遊樂場，充滿情慾象徵。

【巴黎最後探戈 Le Dernier Tango à Paris】