台灣也有烘焙王：
2016 台灣啟動麵包生活節

不過一代人之前，台灣大眾對麵包的認知仍停留在既油且軟的台式風格；九〇年代日系連鎖麵包店進駐，曾赴法習藝的日本師傅們帶來微調過後的和風法式麵包；而本地烘焙觀念真正發生普遍性的大轉變，則要到 2008 那年。當年台灣首度參加全球首屈一指的麵包賽事「路易樂斯福世界盃麵包大賽」（Coupe du Monde de la Boulangerie），由吳寶春、文世成、曹志雄三位師傅聯手奪得亞軍殊榮，透過媒體大量報導，注重烘焙及發酵技術、訴求原始麥香的歐式麵包在台一舉成為顯學，店家遍地開花，消費者對口感、視覺、食材品質的要求也全面躍進。

過去在台北市糕餅工會與穀研所的推動下，台灣師傅得以踏上國際舞台，更創下「路易樂斯福世界盃麵包大賽」史無前例的「連續三屆維持前三名」紀錄。國際另兩大麵包競賽包括法國「Mondial Du Pain」和德國「Iba Cup」，「路易樂斯福世界盃麵包大賽」則是會員國數量最多、知名度和比賽難度最高者。團隊賽為四年一度，從區域選拔到洲際賽，最後共計 12 支隊伍能獲得法國總決賽的門票，三人團隊須在時限內以同一套設備完成藝術麵包、歐式麵包、甜麵包三大類別，不僅是技藝也是體力的考驗。

今年初最新的世界前三名出爐，台灣隊由吳寶春擔任教練，帶領王鵬傑、謝忠祐、陳有鋕三位師傅再度贏得亞軍，陳有鋕驕傲表示：「47 個會員國裡面最少有 300 萬名烘焙師傅，全世界最大的比賽我們第二，法國第三，可見得歐洲也能理解由台灣食材調配出的美味，評審都覺得原來可頌搭上台灣的食材這麼好吃。」台灣的優異成績在 2008 年出征過法國的文世成師傅認為，要歸功於參賽前輩致力將經驗交接給下一屆選手，新人因此承擔更大責任，不能辜負前人打下的江山。

文世成師傅當年載譽歸國後，結識了尚在中壢麵包店任職的陳有鋕師傅，非本科出身的他，本著對麵包的單純喜愛，從洗模子和鐵盤的學徒入行，憑藉旺盛的求知慾不斷精進，這樣的熱情與執著打動文世成師傅，除了大方和他分享所學，也鼓勵他參加比賽，建立亦師亦友的情誼；原本不覺有其必要的陳有鋕，在文師傅影響下，逐漸認同參賽是給自己職業生涯的一種鍛鍊。他相信麵包，最終是要做給愛麵包的人吃的；麵包也是一種味蕾上的藝術。他準備在符合資格年齡的規定前，最後一次參與 2018 年的麵包大師個人賽，代表台灣，挑戰世界。

今年 10 月底，臺灣麵包大使協會主辦的第六屆「Mondial Du Pain 台灣區代表選拔賽」，將於高雄舉行。屆時在麥香中，將要誕生下一位台灣烘焙新秀。

然而，從 2015 年創辦的 Unibread 烘焙文化展暨烘焙王麵包大賽，積極在促進國內外技藝交流、提升本地師傅的國際實力。2016 Unibread 烘焙王大賽，也訂了十月的最後一週。本屆評審團召集人由文世成師傅擔任，他將負責制定賽程中所有專業細節，選手將經歷第一階段的書面審查，接著是三品項的實演初賽，決賽則須製作符合國際標準的基本七品項。賽事規模，相較去年顯著成長，並將突破國界，接受台灣以外的選手報名，讓這個賽事變成全亞洲最具影響力的麵包烘焙大賽。

選定十月的最後一週，也是效法每年在五月的最後一週舉辦的法國麵包節。從今年開始，Unibread 將致力推動麵包烘焙的生活文化，讓每年十月的最後一週，變成台灣麵包生活節。