被遺忘的食材｜跟大骨湯不盧的穩定交往方法
燉高湯一直是件很盧的事，光小火慢熬三小時就煩到炸。記得約莫十年前住在安東街的舊公寓時，因為在看安東尼波登的《把紐約名廚帶回家》自以為可以挑戰西式高湯。烤過的食材加上文火燉煮，公寓的三段式瓦斯爐當然沒辦法有文火這種高級東西，當時的鍋具又不夠（買不起鑄鐵鍋烤箱也不夠大），於是天兵的用插電火鍋爐來燉煮，結果差強人意，煮出來不知道什麼鬼東西（廢話，那種淺火鍋是能煮出什麼鬼）。
幾年過去了，人也學聰明又更懶了。繁複的大骨高湯我還是去高級餐廳嚐嚐就好，畢竟高端火爐我想是怎樣都買不起。就像我愛金城武但金城武不愛我啊！退一步想說那蘇志燮好了，但拜託蘇志燮一樣是熟女偶像誰要理妳？
但基本的大骨湯，倒是成為家中常備。
一開始按照朋友教我的，鑄鐵鍋放進烤箱慢慢燉煮，但拋下烤箱出門老實說還是會有點不安，而且我那三千多塊的烤箱實在有點難控制，幾次調溫不是太低就是過強，有點陰晴不定，像我那未吃藥時的躁鬱脾氣。
好，言歸正傳。
對我而言，高湯要清要透，用鑄鐵鍋有時候會變成白湯，可我沒有那麼愛那種濃稠奶湯感，因為工作跟燜燒鍋相遇之後，讓我覺得遇到高湯界的真愛了！
所有的做法都變簡單了，譬如基本中式雞高湯，雞架骨跟雞腳汆燙，加上蔥、將米酒，中火滾十五分鐘之後丟進燜燒鍋，三小時左右就可以使用，有時我發懶是晚上睡前先煮好，隔天早上拿來煮粥或當火鍋湯底，雞胸肉我還會撕成絲，並且撈起雞高湯上的雞油和雞湯用土鍋煮簡易雞肉飯。
豬大骨高湯，按照之前搜尋到的梁老爹大骨高湯法，豬大骨是不能汆燙的。是要洗淨用蔥、薑、白蘿蔔和大骨入鍋後，加水，冷水時就一起煮，煮滾後要濃的奶湯，就用中火一直保持湯滾的情況下煮約兩個半小時。要用清湯，煮滾後用小火，水面只有水紋，而無波煮三個半小時，煮的時候，要一邊煮一邊用杓將鍋中的浮沫舀起。
但都說了我年紀越大人越懶，誰給你浮沫撈起三小時半，那三小時半我可以做很多事，睡午覺、逛 FB、看三集影集、打幾場手機遊戲⋯⋯（咦？！）
總之，我就是寧可耍廢也不要站在瓦斯爐面前的懶女人，再者是我相信不要開蓋，而且也很怕煮壞收汁過頭。用了燜燒鍋之後，就交給不須插電用保溫跟緩慢下降幾乎近於恆溫的功能這傢伙處理。
說到這，很多人在討論，湯燉久了其實營養會流失，所以煲湯其實是不健康的。最近因做食譜去跟營養師上了一堂課，課堂上我有提出這問題。的確，食物烹煮超過二十分鐘之後是不理想的，可到了燜燒鍋卻沒這問題，因為溫度是緩慢下降，不是持續加溫。同理壓力鍋也可以做到，但壓力鍋價格不婓，所以始終不在我的採購範圍之內。
我承認，某些時候我還是熱愛濃郁湯底，像是竹笙雞湯不用土鍋煮就是不對勁啊⋯⋯這時我才顧不得什麼營養流失。可大骨湯，就不是那回事，要清要透，還是交給燜燒鍋才對。
我的懶人大骨湯，一般煮好之後我會放進冷凍庫保存，當然也會保留一些在冷藏裡。有時候加點番茄玉米煮蔬菜湯，有時候丟幾顆貢丸或餛飩加點芹菜就上桌。當然也可以來碗皮蛋瘦肉粥或者湯河粉、板條、米粉⋯⋯總之，就是丟掉高湯塊，比起那塊不知道加工過什麼的便捷調味品，還不如親手下廚比較安心。
煮一鍋懶人大骨湯吧！吃飯不喝湯多無聊啊，少了「盧」的大骨湯，就像細心但不囉唆的男人，著實難找，請好好珍惜。
懶人大骨湯
材料：
豬大骨
薑
蔥
米酒
白蘿蔔（若食材夠新鮮可不加）
作法：
1. 豬大骨仔細刷洗乾淨，放進薑片，蔥段，米酒（喔我喜歡大量的米酒）。
2. 加入水中火滾十五分鐘，如果是用鑄鐵鍋就丟進烤箱吧，溫度設定為 90 度，但記得三小時後要拿出來啊，若更懶要冷鍋進去，就開 120 度，但會變成白湯喔。至於如果是用燜燒鍋，那就是滾了三小時到四小時後使用，或者隔天早上，燜燒鍋恆溫夠久，十二個小時左右不成問題，即便二十四小時後都還有微溫。
＊莉莉姐圖說碎碎念：
本來想拍個大骨湯完成圖，但拍這幹嘛，就是略帶白色的透明東西加上白白的大骨，乏。
圖中這餐，是用絞肉做了幾個肉丸子搭上玉米跟番茄當湯，當下我真的是一丟進去番茄跟玉米，然後開始加米酒跟玉米粉捏肉丸下去煮。
滷排骨則是將大骨上的肉（本次肉商幫我挑了多點邊肉的），下來用之前滷紹興豬腳剩下的滷汁燉煮，吃得很爽，也物盡其用。
【被遺忘的食材】
想要好好下廚，就得把冰箱清好；想要好好愛人，也要學會，把感情的冰箱清空，別一起餿掉。
【貝莉】
貓下去的老陳老說我是個城市紀錄者，其實，我不過就是個貪吃鬼，
