被遺忘的食材｜秋蟹壓箱雜炊好
每逢秋天老記得兩事，吃螃蟹跟吃硬柿子。而每每想到這兩者，就會想到農民曆說的，相剋。但也就記得這格，其他什麼都忘光了。
吃螃蟹特好，雖然繁瑣，可就是因為麻煩才美味。以前我總喜歡在大閘蟹季節陪長輩吃飯，邊吃邊聊，聽聽他們講些挑蟹的本事。看著無論老少最後都一樣狼狽的狀態，就覺得有趣。
今年冷得晚，於是螃蟹也來得晚，十月底大家才相約吃蟹。許多人說今年大閘蟹不肥美，可我倒是覺得不錯。跟大A 還有幾位好友相約，八個人在網路上訂了十隻大閘蟹、再去傳統市場買了五隻沙公沙母，吃得我們暈頭轉向，堪稱是高普林之夜。
大閘蟹很麻煩嗎？其實一點都不會。遙想我初次蒸蟹，還熱熱鬧鬧地去買了蒸籠、準備了鎮江醋，煞有其事地配了東西，但網路上買來的螃蟹又貴又普通。幾次下來學聰明了，發現電鍋就可以搞定，美食不變的初衷就是「食材」，有本事有門路千拜託萬看看找到好食材，接下來就是掌握時間去料理。
吃蟹很貴嗎？嗯，在外面吃真的挺貴，不過我們這一頓下來，十五隻蟹五千六，是又比外面便宜許多。（外面算算一隻要七百左右啊！）
被朋友戲稱為「蟹驚艷」的聚會看似宴席等級其實不然，用的就是汆燙、酒蒸、奶油黑胡椒、紹興灼、蒜辣檸檬，其中最堪稱唬人本領的就是蟹黃雜炊。
我這跟冷天一樣晚來的拖稿專欄，本次就跟大家介紹電鍋蒸跟雜炊兩樣。去年我是只有用大閘蟹，今年多了沙公沙母，那蟹黃雜炊讓朋友們直嚷著，最近大概只有板橋的六必居會讓他們想吃粥。
廢話不多說，這次讓故事少點，食譜多些，秋蟹時間極短，我可不想真讓貓總編損中，寫完剛好迎接明年春天。
酒蒸大閘蟹
材料：
小型大同電鍋
盤子
薑
蔥
紹興
米酒
大閘蟹兩隻（一隻4.5～5兩）
作法：
1. 大閘蟹先泡入鹽水三、四個鐘頭，後用小刷子洗刷乾淨（一般牙刷或兒童牙刷即可）。注意，不要剪斷線，不然會很麻煩。
2. 薑切片、蔥切段，鋪平在盤子（或電鍋附的內鍋）上，再放上螃蟹（殼朝下、肚子朝上），倒入米酒跟紹興酒。你會驚訝地發現，倒入酒的時候，螃蟹突然就醒了，然後又醉了。（螃蟹對不起，我會好好吃你的！）
3. 放入電鍋蒸十五分鐘，即可取出。剪掉繩線，開蓋，記得蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸不要吃。
Tips：
1. 我知道那四個框框看了很令人困擾，其實有個方法很簡單，就是除了蟹黃跟螯之外，那一區只要是黑色的就避開。不然就是⋯⋯多喝點黃酒紹興薑湯吧！其實我除了蟹腮會注意之外，其他都看很開。
2. 酒蒸的重點在酒，所以米酒跟紹興都要稍微選過。紹興我是用陳紹，米酒紅標一般就很優秀了，但若你可以拿到更好的米酒也挺好。
3. 可以沾點鎮江醋配薑絲吃蟹螯跟腳，但蟹黃這麼珍貴的東西，真切推薦就是純吃，才有那美味。
4. 蟹殼別急著丟，這樣才能到下一道菜。
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蟹黃雜炊粥
材料：（5～8人份）
砂鍋
蟹黃 1～2隻大閘蟹黃（或1/2～1隻沙母蟹黃）
蟹殼 不拘
米 1杯
雞蛋 2～4顆
蔥 1～2支
海苔絲 適量
鹽 適量
白胡椒 適量
黑胡椒 適量
綠芥末 適量
（不要問我為何適量，這種辛口調味本來就是適可而止，也可替換為少許。）
作法：
1. 用濾網淘米，然後將米放置砂鍋，加入十倍水，放置食用完的蟹殼，一起泡水三十分鐘。（這時間若有新的蟹殼也可以放進去一起泡，但這邊講的是蟹黃已經吃得差不多的蟹殼。）
2. 用小湯匙挖出蟹黃，將一半放置砂鍋中，蓋好鍋蓋，開中火煮五分鐘，沸騰之後轉小火煮十五至二十分鐘，中間記得不要開蓋。
3. 此時可以準備切蔥花並將蛋液打勻，蛋液中加入鹽，備用。
4. 開鍋，取出蟹殼。加入剩下的蟹黃以及蛋液，均勻拌勻，並且加入黑胡椒跟白胡椒，攪拌後若覺得米心不夠熟，可以開小火滾一下，上蓋再悶三分鐘。
5. 撒上蔥花再度拌勻，起鍋時撒上海苔絲，吃的時候可以在碗邊加一點點芥末（類似茶泡飯的吃法），風味更佳。
Tips：
1. 砂鍋的導熱跟火候時間不定，用上預熱板時更難計算，有個簡單方法是當發現鍋蓋小孔冒煙，轉小火，吐泡泡時，關上火，燜煮。
2. 家裡有小朋友怕蟹黃太生，可以在作法2. 時把所有蟹黃加入，但蛋液還是建議最後再加，可以多燜一點時間。
3. 若不想吃蒸蟹只是想吃簡單雜炊粥，可用一隻沙母代替來煮，蟹腳就先用剪刀剪掉殼取肉進去蒸煮，但還是建議有殼一起煮會比較香。
【被遺忘的食材】
想要好好下廚，就得把冰箱清好；想要好好愛人，也要學會，把感情的冰箱清空，別一起餿掉。
【貝莉】
貓下去的老陳老說我是個城市紀錄者，其實，我不過就是個貪吃鬼，並且怕浪費食材的狂熱者罷了。
