台北特色甜點店專題：Flugel

每一個夢想都會有起點……

坐落於台北市新生南路的巷子內，溫暖又不失之厚重的小店風格一如 Flugel 所提供的溫蘋果蛋糕，讓靜謐閑適的溫州街，增添了幾許德式家常的溫馨氣息。

原先在德國學習設計與展覽策劃的 Tzu，回台灣後在一般公司工作了一年，疲憊的上班族生活讓她懷念起在德國的日子。那是一段暈染淡黃色澤的美好回憶：在德國朋友家的傳統廚房裡，跟著嚴謹又慈祥的老奶奶一個步驟一個步驟地學習製作德式家常溫蛋糕，從食材的挑選、比例的調配、烘焙的技巧，以及最後擺盤的構思。從滿桌豐富材料到最後出爐的家常溫蛋糕，忙碌大半天後，佐以眾人喧嘩笑語的蛋糕溫熱香甜滋味，是生命裡難以忘懷的幸福記憶。在一念之間，她毅然決定離開讓自己疲憊的工作環境，選擇投入另一段讓生命幸福的可能裡。於是，在 2008 年的  12 月 5 日，Flugel 誕生於台北城南靜謐的一隅，直到現在即將要滿兩週歲了。

「他們可以切一整塊蘋果下去烤，很扎實很大氣。」

談到德式甜點的特色，Tzu 回憶起在德國學習甜點製作的經驗。由於德國家庭常常會在自己的花園種植果樹，食用果實的方式多為製作果醬或是作為甜點的原料食材。這種對於新鮮食材的重視，「扎實」可以作為德式家常甜點的代表特色。以甜點的外觀來說或許不是那麼精緻美觀，但是食材的使用扎實又大氣，例如可以豪爽地切一整塊蘋果下去烤，或是整碗蘋果醬跟大塊果粒淋灑在厚重的蛋糕體上，飽滿的口感跟香氣，濃郁的德式家庭風味，由這份誠意與食材同樣扎實的溫蘋果蛋糕完整重現。

當然這種德式家常風味，在移植到台灣後必然會面臨本地食客對於甜點口味習慣的挑戰。「我發現台灣人普遍來說喜歡吃不那麼甜的甜點，再搭配稍甜的茶飲，這點跟歐洲人或是日本人都不太一樣。我後來的作法是減少蛋糕的甜度，結果有些來台灣交換的德國學生，吃了之後說這還是保有他們印象中的味道，這點我倒是有些訝異。（笑）」Flugel 店內推出的各式蛋糕口味，Tzu 表示，除了店內招牌的溫蘋果蛋糕，台灣人對於香蕉巧克力，以及延伸變化的「雪球」（香蕉巧克力加上鮮奶油，是德國的兒童節蛋糕），喜愛度也是很高。至於店內另一項特色──部分蛋糕會帶著稍濃的酒味，在台灣的接受度如何呢？「其實不要說是台灣人，連法國人似乎都不太喜歡。義大利人倒是很愛，畢竟甜點搭配上酒，就像是他們的內在靈魂。」

「Flugel 在德文裡是『翅膀』的意思，就是用自己的力量，讓自己自由。」

選擇在溫州街開業，選擇這樣的溫馨小店風格，選擇可以跟客人們近距離互動，一邊輕鬆聊天，一邊分享製作甜點飲料的過程與想法，「我喜歡溫州街的步調與氛圍。雖然這樣的營業狀況似乎無法賺到太多錢（笑），但藉由這樣的機會我可以認識很多人，也能了解現在台灣年輕人的觀念與想法。例如店裡吧台的設計方式可以直接得到客人的回饋，從剛開店到現在，每每聽到來用餐的人們說喜歡我做的蛋糕或飲料時，積累的壓力與疲憊，都會被這些滿滿的感動的心意所療癒。」而這樣的態度似乎也巧妙地呼應了「 Flugel 」這個店名：「Flugel 在德文裡是『翅膀』的意思，就是用自己的力量，讓自己自由。」Tzu 笑著說到，雖然自己創業很辛苦，不一定能賺到比較多的錢，但是得到一份自己喜愛的工作，不受他人命令的自由，這樣或許是彌足珍貴的。

最後，Tzu 談到對於自己興趣與人生的想法，「我很喜歡去上關於東南亞歷史的課程，例如去了解緬甸、泰國等國家發生的事。我想要了解政治如何影響觀光、影響景觀、以及呈現歷史的方式。我覺得每件事情都是相通的，我有興趣的事情，像歷史啊，展覽策劃啊，做甜點啊，其實之間道理都是相通的，就是要深入了解裡頭每一元素的特質，以及它們如何相互影響，最後才呈現出如今為我們所認識到的風貌。面對自已的人生不也是如此嗎？尤其身為一個女人，你可能有選擇，但可能也不太多，這時就是好好地想清楚自己所要的，然後走一步、算一步。」

Flugel網站連結：
http://fluegel2008.blogspot.com/