吳儂蘭語：第三站，正常鮮肉小籠包

閒來無事的時候，總喜歡走走永康街。許多國外朋友也同樣喜歡這一個小區，美國來的 D 說，這是台北很有「味道」的一個角落，食物和小吃總是得到許多外客的青睞。每回吃著芒果冰，周遭響起的是日語、韓語、英文或廣東話的驚呼聲，令人疑惑錯了時代，身處租界劃地。不過首屈一指的，仍算是永康街口的鼎泰豐。門前的騎樓總是日本人的天下，拿著號碼牌鬧烘烘地站滿轉角，用飢餓的眼神，等待著那傳奇十八折的小籠包。也許我天生資質駑鈍，去了幾回，也帶朋友吃了幾次，都無法領略其中妙意。對我而言，不可取代的滋味，是靜靜開在宜蘭光復國小斜對面，沒有專人帶位、沒有身著制服的大廚、看似平實無華的那一攤「正常鮮肉小籠包」。

說起這名字，的確是很「不正常」。也許正像紀蔚然先生常打趣曾任職過的敝母校，說「一個叫 Normal 的大學怎麼會正常呢？」（師大的英文為 National Taiwan Normal University）因此就算它剛開業的時候，我還處於蒙昧渾沌的國小時期，一聽名字，也瞬間懷疑起其鮮肉如何「正常」？詳細情形無法調查，也無法多作思考，但身為一個長年饕客能打包票的，就是小籠包的美味，的確反常。

聽說小雞孵化後，會將第一個映入眼的動物視為母親。此理通用於許多物種身上。如果是這樣，也許正常鮮肉小籠包的味道，在幼年的第一口開始，便左右了日後對小籠包滋味的定義、期待和要求。

同樣也是在轉角，小小的攤位前方氤氳繚繞，在高聳的蒸籠後方，幾個穿著紅色圍裙、花花衣服、親切指數滿點的阿姨們，一個個手腳俐落，分工著桿皮、包餡、蒸小籠包、端盤領位。六十元一籠十粒小籠包，入坐不久，便盛在白底藍花邊的盤子，熱騰騰上桌。這裡的小籠包外觀特別，看似軟軟塌塌的，用筷子夾起來卻有沉甸甸重量，皮薄卻有飽有麵糰的韌性，一咬開來，湯汁味豐厚而不膩，餡肉混著新鮮的細蔥，甜脆香嫩。嫁來宜蘭的媽媽說宜蘭的蔥最好吃了，長、白、細緻而甜。這幾年三星蔥似乎也一夕風行，但回想小時候吃小籠包的時候，正當宜蘭蔥還長在菜園裡默默無名，尚未紅透全台，也許宜蘭孩子早就用舌尖領略、並記憶蔥的神奇，雖總屈為配角，卻掌有扭轉局勢的關鍵滋味。

小籠包不大，甚至可以一口一個剛好。小時候貪食，美食當前，胃取代了腦袋思考，猴急的個性就犯，燙口的糊塗事便成為家常。只能趕緊喝一口冰豆漿，或紅茶，趕緊冰火結合一下。這裡吃小籠包，說是隨性，倒也是有點規矩的，不講究用小碟子配切細薑絲和鎮江醋，反而流行加一匙桌上的辣椒油。熱燙的小籠包，沾沾紅辣椒油，一入口，嫩滑薄皮、豐美的湯汁和內餡、加上辣椒油的辛辣香氣，就是有種說不出來的和諧，外加一份在地的庶民快意。那一種微鹹滾燙的味覺幸福，總是成功挑起我的飢餓感，讓人有股越吃越餓的錯覺。

於是相約說起要吃小籠包，我就神遊回故鄉，到那攤讓人覺得美味的不正常的「正常鮮肉小籠包」。與其氣質地用筷尖夾起小籠包，配細切薑絲，我還是嚮往那頗具台式爽快豪情、讓人無暇細數幾折便下口的道地美食。

地址：宜蘭市泰山路 25 號之 1（光復國小斜對面）