吳儂蘭語：第九站，一碗羹湯的溫暖

那天聽到身為台北人的大嫂，說和哥哥約會來宜蘭玩之前，好像沒有吃過肉羹的印象，正在吃飯的我和我哥坐在餐桌兩邊，結結實實地大吃了一驚。難得的兄妹同心。

有台灣人一輩子長到二十幾歲，還沒有吃過羹麵的記憶，對我們而言的確是一樁匪夷所思的事情。

後來我試著不以自己的個人本位思想為基準，稍加觀察台北的店家，發現台北雖然不是沒有賣肉羹、魷魚羹等等的小攤，但店家比例和宜蘭擺起來一看，果然是天壤之別。腦袋中好像也搜不出曾聽過別人美食推薦，說台北哪裡小巷子的羹湯特別好吃過。這對我們五句必談吃食的生活，也是稀奇。

於是我這才發現宜蘭人特別愛吃羹。透過別人再重頭檢視、架構出自己的文化的輪廓，是另一種認識方法論。

羹是一種特別的東西，我特別怕。因為粗枝大葉的我，常見食心喜，一上桌就要吃喝起來，所以吃羹常燙嘴。長大了開始洗手作羹湯，才知道加了勾芡的湯汁，會變得濃稠，羹湯也易於保溫。也許這樣熱呼呼的特點，就適合常細雨紛飛的宜蘭，在涼涼的雨天中，來一碗羹暖胃飽食一頓。於是小城和羹湯兩個一拍即合，小攤在大路小巷密密地開張，形成特別的蘭陽羹食文化，是出外小食的基本選項之一。彼此爭奇鬥豔，也發展出各家獨具的滋味和配方，對食材和口感的要求，也自然就特別嚴格。

《說文解字》中說：「羹」，五味盉羹也。原意是指用肉或菜加之以五味，而烹調出的料理。現今的宜蘭羹料理五花八門，有小時候常去頭城吃海鮮店裡的吻仔魚羹，坐在面朝海、辦桌似的長廊，看著海景，吃盛在一大盤淺湯盤中的吻仔魚羹，調上莧菜和黑木耳絲，滋味新鮮；也有魷魚羹、米粉羹；更有多間遠近馳名的肉羹店，如羅東林場肉羹、蒜味肉羹等等。而讓我選的話，最在地的味道不能漏掉在光復國小斜對面的「泰山肉羹」。

泰山肉羹從小吃到大，味道上乘。以豬胛心肉手工一一地切塊，都是實在的肉塊，以保證口感。羹湯中加的是酸菜、紅蘿蔔絲和切絲的高麗菜，所以每回湯頭都特別鮮甜。送來的湯面上灑著胡椒粉，拌一拌有微辛的香氣。或者也可以依個人喜好，加一點黑醋調味。40 元一碗，加個麵、粿仔、米粉或冬粉，簡單就是美味的一餐。來這裡也不能漏點一盤好吃的肉捲，用豆皮裹著肉塊、菜、魚漿，現點現炸，外皮香脆，沾著旁邊的甜辣醬，一下子，一條肉捲便快速地在桌面上消失身影。

小時候暑假中，站在哥哥腳踏車的火箭筒上，在小城的正午來到泰山肉羹外帶羹麵一包包回家，日頭炎炎，一回到家裡便倒在碗裡，吃得大汗淋漓。現在開著車在店外附近停車，走進店裡一人一碗，還叫上肉捲，外加幾盤小菜。一桌子菜擺起來，豐豐富富地，看著桌子滿了，開心也滿了。這樣加點小菜的習慣，在時光潛行之中，不知道在什麼時點突然開始了。有時候會想，加點習慣的養成，是不是另一種成長的標記呢？

於是在什麼都正在消逝、易變的時代中，和你臨桌吃飯的家人、以及這碗羹湯的不變滋味，便顯得彌足珍貴。

泰山肉羹
地址：宜蘭市泰山路 77-1 號

參考資料：《宜蘭味》蘇麗春、黃春美、陳維鸚合著。