「綠色西班牙」風味料理（下）：甜點篇

西班牙北部沿海地區，有著一片鬱鬱蔥蔥的山谷景象，綠油油的草地以及透著陽光的海洋，富饒的生機充滿了醉人的香味，這裡的甜品似乎也因為豐盛的景色而散發出與眾不同的迷人滋味。

相信去過西班牙的人一定會記得杏仁的味道，因為在西班牙無論是日常料理或甜點，人們都喜歡加入杏仁。其中在加利西亞（Galicia）地區就有一道絕對不能忽視的杏仁糕點－聖地牙哥蛋糕（Tarta de Santiago）。這款蛋糕咬下去時有著紮實綿密的口感，然後就會感到口齒間流露出淡淡的檸檬清香以及杏仁味，它不像我們平常吃的蛋糕那樣添加大量奶油，所以吃進嘴裡有著淡淡的甜味且不膩。

聖地牙哥蛋糕究竟是何時開始風靡於加利西亞地區，我們一直很難確切得知。

第一份比較清晰記載這款蛋糕的食譜出現在 19 世紀 Luis Bartolomé de Leybar 的甜食筆記裡。在這本筆記中，Tarta de Santiago 被稱為 Tarta de Almendras，（almond cake）。更早之前的 1577 年  Pedro de Porto Carrero 造訪聖地牙哥大學（University of Santiago）時，據說也流傳著一份與聖地牙哥蛋糕極為相似的糕點，但那時候並不叫 Tarta de Santiago，而是被稱為 torta real，這意味著它是皇家的蛋糕。

歷史學家們相信聖地牙哥蛋糕一定比文獻上的時間來得更久遠，畢竟西班牙的甜點都是媽媽私自傳授給女兒，所以儘管沒有文字記載，這款蛋糕一定在很久以前就出現在家族聚餐的飯桌上。直到 20 世紀時期，聖地牙哥蛋糕的美味開始從加利西亞地區擴散出去，並且被視為經典的傳統美食，其中更因為宗教習俗，讓聖地牙哥蛋糕變得無人不曉。當西班牙人們經過 Saint James’ Way 這條漫長的朝聖步道到達天主教大教堂Santiago de Compostela時，每位朝聖者都會分到一片剛出爐的聖地牙哥蛋糕。蛋糕上常出現糖霜製成那道十字圖案，也是在 1924 年時由 Santiago de Compostela 的牧師突發奇想，將「Saint James' cross」（亦稱為聖地牙哥十字）印在蛋糕表面，頗有一種「Made in Santiago de Compostela」的意味。

這個蛋糕沒有花俏的外表，但有著實在的內涵，無論是搭配西班牙傳統咖啡 café con leche （加奶的咖啡）或一杯下午茶，甚至是甜甜的紅酒，都能夠品嚐到紮實豐盛的西班牙味道。

在加利西亞地區還有一道甜美的食物，那就是蘋果餡餅（Apple Empanada）。Empanada 基本上是一種麵包式的派，加利西亞地區流傳著各式各樣不同做法和口味的 Empanada 食譜；你甚至可以在南美洲吃到大量的 Empanada，因為有不少加利西亞人曾移民到那裡。

通常提起餡餅，你想到的大概都是塞滿厚厚的肉類食材，像是豬肉、魚肉、雞肉等鹹味餡餅。但西班牙的這種餡餅卻是甜的，因為裡面主要的成份都是水果，Empanada 對傳統西班牙人而言就是飯後點心或是悠閒的下午茶甜品。

其中最常見的就是蘋果餡餅，因為蘋果的味道實在太適合拿來製作餡餅了，尤其是那種帶有一點點酸味的酸蘋果，將它們與杏子果醬（apricot jam）調和在一起，那種豐富飽滿的口感，聞到就覺得幸福。餡餅皮最好是用玉米粉，但如果身邊沒有玉米粉，改用一般麵粉也是沒問題的，但真的，最美味的始終是用玉米粉做的餅皮。

這道甜點雖然看似普通平常，但依舊有許多高級西班牙料理餐廳會把它列在自己的餐單上，因為它比任何花俏的糕點都來得討喜，所謂「平凡的幸福」，大概就跟 Apple Empanada 的味道一樣吧。

本文同步發表於：Foods & Wines from Spain (Taiwan) 

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