島嶼風情，北城 woo-life：走訪「窩台北」

作者

日期29.05.2012

那次一群朋友難得到台北旅行，彼此彷彿有聊不完的話題，午夜過後大家依舊捨不得睡，一心只想找個舒服安靜的地方，最好有個沙發可以放鬆窩在那兒小酌幾杯，又或許只是咖啡和茶，然後暢談到天明。想了一想，就「窩台北」吧！

位於人來人往的東區巷弄深處，小小的「窩台北」從白天就開始營業，你可以說它是酒吧，也可以說它是咖啡館，它的性質就是個豐富多元的存在。有著亮眼的落地窗戶，門前一株大樹，總有人喜歡在那裡乘涼。裡面的裝潢接近古樸的美式風格，深色的木頭與皮革，四周都是銅器、鐵器類的古董，吧臺當然少不了酒瓶與清澈的玻璃杯，搭配柔和的黃色燈光。老闆曾跟我說，當初會開「窩台北」其實是場不經意的緣份，但也多虧這樣的命運巧合，讓台北有一個隨時可以「窩」的地方。

「我本身是臺北人，離開臺北十幾年從事房地產，後來因為生病又毅然決然地放棄工作，到墾丁養病，也喜歡上墾丁。那時我原本想在墾丁開民宿（也就是現在的「窩墾丁」），但因為諸多複雜的程序一直拖延，剛巧接了室內設計的案子必須回臺北住一年，我心就在想：『反正墾丁那邊一直沒下文，那乾脆在臺北開一間 studio 兼咖啡廳好了。』」

於是老闆兜轉在東區街頭，找到這個巷弄角落，在四年前開了「窩台北」。他說：「我之前也曾做過餐廳，想在臺北試試看。國外的咖啡廳其實都綜合了酒吧、餐廳和咖啡館，稱為「咖啡吧」，那時候覺得，為何臺北沒有這類坐一整天輕輕鬆鬆的店？於是我就計畫把墾丁的生活方式帶到臺北來經營，如果不成功，就收掉回墾丁。沒想到臺北的店剛營業不到半年，墾丁的民宿就收到通知說可以開業了，導致那時候我更忙，兩頭跑。儘管很累很忙，但能夠得到別人的認同，我也滿足了。」

要介紹「窩台北」，就不得不說說「窩台北」這個名字的由來，它彷彿散發著一股溫暖的魔力，不但讓人有種「窩」在家裡的親切舒服，它同時也包含著 woo-life 的概念。「woo」的意思有點像是夏威夷的「Aloha」，是隨性、愉悅的。老闆說：「在墾丁，我們看到朋友就會習慣性地發出『woo』一聲，如果你聽到，就知道附近有朋友來了。但 Woo-life 並不代表墾丁的生活，而是『最適合你自己』的生活。每個人要的生活方式都不一樣，我愛墾丁，但不代表每個人都喜歡，因此最重要的是去找到一個可以自己平衡的生活方式，而我希望我的『窩台北』可以給人這樣的感覺。」

而「窩台北」多年來不曾改變過的特色，大概就是老闆四處收集來的古董所帶出來的古樸氛圍。去過國外咖啡吧的朋友都會發現裝潢的飾品常會採用具有歷史意義的古董，藉此塑造店裡的精神文化。不同的物品，同時也會彰顯收集者的個性以及，就像老闆所說：「我的室內設計風格，會習慣在房子裡加上三分之一的骨董去調和，在空間裡用不一樣的元素去突顯主人的特色。」所以當人們走進「窩台北」，就會看到店裡充滿了工業時期的古董，每個角落都放著鐵器或木頭的製品，它們隨興使用、容易保存的特質，也造就了「窩台北」平易近人的親切感。

「我希望客人會不斷來到店裡，並不是因為誰是老闆，而是因為這家店的特色。無論是員工，或是服務項目，其實都是可替代的，但在替代的過程中，維持不變的就是店裡的精神文化。一家店，之所以能吸引人，老闆的特色只佔了其中一小部份，更多原因的是讓來店裡的客人可以自己找到自己想要的一些想法、靈感。我希望這裡可以給客人靈感，有些人喝咖啡會有靈感，有些人要靠喝酒，每個人尋找靈感的方式都不一樣，因此我希望在這個空間裡，你需要什麼，都可以找到。」

「其實找尋靈感的方式最常見的就是酒精和香煙，喝酒對身體不好，抽煙也對身體不好，其實無論做任何事情，對人總會造成一定程度的傷害，但只要那是自己可以接受的、負荷的，有時候那就不再是傷害，而是一種享受。我的店給人的感受就是這樣，你缺乏什麼，這裡就會用心幫你去找回你得以接受、負荷的平衡。這是一般店不會做的，店門口的那兩組沙發，當初買的時候是八萬多元，誰會在一般的咖啡店裡面放置八萬塊的沙發？但對我而言，我把我覺得最好的東西拿出來分享，除了自己感到，客人也會感受到我的滿足點而感到開心。把自己覺得舒服的東西拿出來，讓客人自然而然去感受，不用靠嘴巴說明，而是讓人去親身體會。」

「窩台北」不只對客人實踐 Woo-life 的理念，同時也體現在內部員工的身上。對於未來，老闆將 woo-life 設想為一個團體，現在只是 woo-life 的起點。「我現在主要是把 woo-life 的概念傳達給客人和朋友，但我其實最想把 woo-life 交給我的員工。」因此老闆對「窩台北」的經營方式獨樹一格，在我店裡工作的人，只要超過一定的年限，就會成為這家店的股東。

「我希望我的員工跟我走到最後，年薪都可以破百。就像『窩墾丁』民宿的那位管家，跟了我兩年左右，第三年的年薪就破百，我不是全墾丁生意最好的民宿，但我可以說是全墾丁唯一不管事的老闆，且品質做得最穩定的老闆。我想要的是彼此信任度，信任比做事更重要，懂得你的人自然就會更加珍惜這份工作。我會把每個人的優點挖掘出來讓他去發揮，讓他明白自己的專長、弱點是什麼。接受了自己之後，會更容易表現，任何偽裝都是撐不了太久的。」

因為老闆以及員工們的用心經營，每次晚上經過「窩台北」總是坐滿了人，但白天的「窩台北」卻是意外的寧靜，儘管如此，老闆依舊堅持白天要繼續營業。「我就覺得白天就算賠錢也沒關係，我的初衷也是這樣，不是為了賺錢。我會把白天的生意做得更好，目前的計畫就是針對餐點的部份再加強。現在的餐點是炸的食品、漢堡、三明治等，我還想做得更精緻，但不是糕點，下午茶又不是只能吃糕點，況且在我的店裡吃糕點會很奇怪的（笑）。我的方向是美式的，類似沙拉之類的鹹點，為此我們會再請一個廚師。其實店裡白天的感覺是很舒服的，『窩台北』絕對不只是酒吧，更是個喝咖啡的地方。大家總以為喝咖啡只能去咖啡館，吃下午茶只能去糕點屋，但我疑惑為何要去那麼多不同的地方？一家店裡解決不就好了？所以我想開一家店，什麼都可以讓你滿足，你也多了一個選擇。我也相信，『窩台北』會是你最好的選擇。」