「台日米飯品評會」─你吃得出米食的好味道嗎？

這場盲食品評會，由掌生穀粒糧商號主辦。在活動開始前，創辦人程昀儀聊起因由。一年多前花蓮玉里東豐的契作夥伴曾國旗告訴她，「有一款很厲害的米出現了！」那是由台南農改場嘉義分場副研究員 陳榮坤博士催生出來的作品，台南 16 號。

「台南 16 號的食味值爆表。」

食味值是日本米飯競賽中的標準，是由專門檢測米飯儀器判讀出來的數值。雖然機器檢測不代表人們的喜好和口味，但程昀儀說：「它的食味值，已經超過過去十年來台灣十大、經典好米、或者是冠軍米的標準 10 分以上。」前幾年的冠軍米，食味值落在 82 分至 83 分，但這一支台南 16 號，竟達到 93 分。

程昀儀嚐過了曾國旗收成的台南 16 號東豐米後，便覺得這款米能成為台灣的驕傲。然而這批收成的台南 16 號米目前僅剩 2500 公斤，吃完了，就會暫時斷貨。為了不讓它被埋沒與遺忘，掌生穀粒用力推廣。在八年來首次獨立策展的活動「飯，粒厚」中，邀來北海道東川米，進行盲食交流會。此舉是英雄惜英雄，也是為了將台灣米食文化推上國際。

在「飯，粒厚」特展兩周前，掌生穀粒於老乾杯慶城店舉辦一場邀請制的台日蓬萊米盲食品評會。到場各方人馬包括詹偉雄與夫人楊姐、創意大師林森川、Shopping Design 總編輯李惠貞、料理家 Joyce、豬跳舞小餐館主廚大肚皮以及《雙廚出任務》主持人喬艾爾等人。

依據中興大學「炊飯技術之研究」，品評會給出六項評分標準，依照香氣、顆粒感、米飯軟硬度、黏性、咀嚼度以及甜味來評分。分數由 0 到 10分。在品評開始前，掌生穀粒與老乾杯的工作人員先為評審們端上各項目參照物。引導所有人以豆腐，花生、麥芽糖、脆圓、糖水以及稀飯建立指標。

老乾杯以釜鍋精煮 12 款台日米飯，分裝成一口一份，送到評審面前。在場所有人謹慎又趁熱，先聞再嚼，像是在盲飲紅酒那樣細細品味。12 款米當中，哪一口才是台南 16 號呢？活動結束前，眾家評審為每一款米飯評分，排出自己心目中的喜好順序。

一碗飯如同一件看似平凡的白色 T 恤。花樣越少，質料越重要。因為觸覺，人們能輕易分辨出質料的好壞。但你的味覺能區分出米飯的不同嗎？你會有所偏好嗎？

「台日蓬萊米盲食品評會」名家評選的結果會在「飯粒厚 台灣米食力展」公布。來看看眾評審的偏好，也一嚐讓台灣人驕傲的味道。至於自己是否也敏銳，到時便知道。

「飯粒厚 台灣米食力展」展出地點松山文創園區 2F，LAB 創意實驗室。展期自 11 月 20 日起，至 11 月 23 日。

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