用甜點將食安問題變成過去式：我思‧私宅甜點

作者BIOS monthly

日期04.12.2014

「我選擇背水一戰，」他說。

每個人都擁有夢想，卻不見得人人擁有實現的勇氣，特別是放棄自己熟悉的道路，踏上夢想的旅程。「我思‧私宅甜點」的老闆肆郎熱愛烘焙，儘管沒有相關廚藝背景，仍決定向未來挑戰，勇敢面對自己的理想。「經營糕點店一直是自己的夢想，面對現實壓力時，我也曾徬徨、深刻思考是否要放棄原本的道路。」大學時攻讀物理系的肆郎，畢業後於電子零件公司就業。接觸糕點的出發點很單純，不過就是為了想親手做甜點與家人與朋友共享，很快地，佳評浪潮將他推向更大的舞台。開店前當然也遇過不少勸退聲浪，有人質疑為什麼不安分地待在電子業，選擇離開舒適圈？同樣經營餐飲業的朋友甚至直接表示，不如將開店基金省下來，別浪費白花花的銀子。但出乎意料，物理相關知識反而成為他邁向成功的推手之一，肆郎運用科學方法去理解烘焙時溫度掌控與水分控制，烘製出的糕點不僅外觀色澤漂亮，美味更是不在話下。

回憶創業初始，命名這件事大概是開店前遇到最大的困難，苦惱著不知該用什麼詞彙才能切如其分地展現品牌理念。經過一翻思索，最終取名為「我思‧私宅甜點」。私宅，顧名思義所有的製作程序皆在自家工作室中完成，強調純手工的精緻與耐心。我思，緣自於英文單字　WAS，三個字母分別代表　WATER　(　水　)、AIR　(　空氣　)、SUN　(　陽光　)　的縮寫。肆郎相信，人們只需擁有這些基本元素就能夠賴以維生，而最單純簡樸的生活模式一直是他心之所嚮。另一方面，食物的製造也正是仰賴這三項元素，藉由陽光、空氣、水交互作用，出產最天然的食材，進而加工製作出美味食物。除此之外，名字其中還蘊藏著一個偉大使命，由於近年食安問題嚴重，許多大廠牌也淪陷其中，看著新聞畫面不斷報導這些令人痛心的消息，肆郎決定從自身開始做起，下定決心喚回大眾對食品的信心，一切由美好的甜點出發，期望將食安問題變成過去式。

因此，私宅甜點透過與小農合作，除了促進農業發展之外，更希望讓大家嚐到臺灣水果厲害之處。談及本土農產，肆郎露出驕傲的微笑，他說自己嚐過那麼多國家的水果，唯有臺灣出產品讓他回味無窮。除了水果，肆郎突發奇想將糕點與其他農產品結合，例如地瓜、芋頭等，雖然大多數客群對於糕點的期待比較偏向西式口味，但他依然持續嘗試，所有食材都盡量使用臺灣原料，希望讓更多這塊土地上的人們品嚐到屬於臺灣的味道，發揚健康糕點的同時也期許自己一步一腳印，讓私宅甜點成為臺灣之光。

除了專職烘焙工作的肆郎，私宅甜點還有另一名夥伴小倢，擁有設計相關背景的她，還兼負經營品牌視覺形象的重任。從糕點的外包裝便可獲知私宅甜點的核心概念，藉由牛皮紙與白墨印刷，呈現簡約卻富含童趣的設計質感，拋棄過度裝飾的浮誇風格，以自然清新為取向，回歸食物最原始的本質。肆郎表示，私宅的糕點並不追求華麗也沒有特別的技巧，甚至純粹到像是一般人在家中自己就能夠完成的甜點，但大部分人缺少時間，因此希望蛋糕散發平易近人的氛圍，讓繁忙的大眾工作之餘也能輕易享受平淡的幸福。

目前私宅甜點最具代表性的甜點，非「提燈乳酪」莫屬。市面上的店家多以消化餅乾為基底，再加以變化製作而成，而私宅出品的乳酪蛋糕，強調餅乾底全為純手工製作，對他而言，美味的秘訣往往取決於耐心，儘管比起一般乳酪蛋糕多出好幾道程序，但看到客人臉上滿足的神情，一切辛苦都值得。另外，店內的販售的塔類糕點也是熱門款項，屏除機器製造的選項，塔皮也是經由純手工製造而成，口感比較酥脆。至於甜點命名由來也相當有趣，開店之初他們詢問身邊的朋友想吃什麼甜點，只要肆郎認為這項甜點能夠上架販售，便會請提出的朋友為之命名，恰巧這位朋友的身分是一名護士，而「提燈」在醫護界的領域中代表著誓言、宣誓的意思，表示未來將會無怨無悔奉獻給護理界，而肆郎認為此概年能夠加以延申，承諾全心全意投入糕點界，自此「提燈乳酪蛋糕」出爐，延續到現在成為私宅甜點的第一個成熟作品。除了保留經典的提燈乳酪，未來想以塔為主軸，嘗試將各種不同的蔬果與塔皮做結合，提供更多元的想像空間。

念念不忘，必有迴響。面對大環境糕點店林立，肆郎與小倢相信「堅持」永遠是最好的道路，誓言一直堅持下去，讓美好的事物流傳。目前已經成立一家店鋪的兩人，最終夢想是在山上開一間屬於自己的店，結合小型的甜點教室進行烘焙教學。對象年齡層鎖定範圍為國中國小的小孩子們，肆郎認為孩子的創造力驚人，給他們一個工具，就能夠自由發揮玩出大人想像不到的火花，希望藉由教學讓他們在烘焙的過程中找到快樂。未來亦不排斥與學校機構合作，推出培養下一代的計劃，達到寓教於樂的效果。