四月潑水迎新春，泰國餐廳 Thai & Thai 推出私房限定美味

作者BIOS monthly

日期29.03.2017

每年 4 月 13 日起的連續三至四天是泰國及滇緬少數民族的「潑水節」（泰文 สงกรานต์ Songkran，又名宋干節），對泰國人而言就像是中國農曆春節一樣，節慶期間大家以純淨的清水互相潑灑，洗去過去的不順遂與厄運，迎向嶄新幸運的一年！舉國宛如嘉年華會般歡愉熱鬧，街頭遍佈各式誘人美食讓民眾與遊客食指大動；華僑家中雖不似過中國新年必備豐盛節慶菜餚，但仍會在日常菜式使用較講究食材，甜點更是禮佛時不可或缺。

位於文華精品五樓，全台最道地的精品泰國料理餐廳 “Thai & Thai” 在 4／1～4／30 期間，本身是泰國華僑的林命群董事長精選自己喜愛的泰式家常菜與街頭美食，推出「潑水迎春、風華再現，泰私房限定美味」，讓您在台灣也可藉由味蕾感受濃濃節慶風情。4 月 13 日（週四）至 16 日（週日）潑水節期間服務人員將著泰國傳統服裝，午、晚餐期還有資深廚師在餐廳現場以各式食材現搗青木瓜沙拉免費贈送每桌用餐客人，餐後再贈送泰國潑水節愛吃的花生糖，分享潑水節的歡樂喜悅。

華僑富豪泰國新年家常菜，簡單而不凡

Thai & Thai 堅持以其高標準提供原汁原味的泰式料理，Thai & Thai 多數使用的原物料，尤其是香茅、南薑、椰肉、綠辣椒、打拋葉、青檸等泰國菜靈魂元素，皆由泰國新鮮進口而非乾貨，絕不使用罐頭與味精，以維持泰式料理的純正風味；「椰漿」為使用泰國進口手刮老椰子肉，每日新鮮熬煮而成；佐餐的香米飯是從泰國中部進口的皇室御用一級茉莉香米（Thai Hom Mali Rice）。泰國菜中經常使用的生鮮蔬果，以 PH9.5 小分子健康還原水清洗及烹煮，讓客人享得最高規格的安心美味。

泰國華僑在宋干節期間，雖不像過中國新年時必備豐盛節慶菜餚，但仍會在涼拌菜、魚、肉等日常菜式中使用較講究食材，甜點更是上寺廟禮佛必備。此次特別精選林董事長喜愛的家常菜，看似純樸，但由使用的講究食材即可窺見泰國華人富豪之家日常餐桌面貌。

此道為巨星瑪丹娜入住文華東方時，room service 的必點料理！將雞蛋高溫半煎半炸，搭配汆燙至恰到好處熟度的蝦仁及豬肉末，拌入新鮮芹菜、香茅、紅蔥頭絲、檸檬汁、魚露及椰糖，酸香爽口混合濃郁蛋香，讓人一口接一口欲罷不能。此道原為泰式家常菜，一般只有雞蛋、蔬菜與酸辣醬汁涼拌，Thai & Thai 加入豬絞肉與鮮蝦提升豐富度與鮮香層次，十分開胃。

泰國傳統點心 Saku 則是許多外地泰國人最懷念的家鄉味，以西谷米製成外皮，包裹肉末、花生，調和蒜、椰子糖、紅蔥頭、甜菜脯之內餡，小巧渾圓，蒸過後外皮呈現半透明，擺放盤中猶如灑落的圓珠。入口外皮軟糯，內餡鹹香微甜。搭配紅辣椒、香菜一起享用，口中多了香辣層次，風味更加豐富。

以牛骨、黑胡椒、芫荽根、洋蔥、八角、肉桂熬製湯底一日，再加入牛小排、牛腱肉、牛筋、牛肉丸、空心菜、豆芽菜同煮，外觀雖似台灣的清燉牛肉湯，但清澈爽口湯頭飄散出的特有香氣又更勝一籌，牛筋讓清湯富有膠質。豐富的配料，讓您一次盡嚐每日手工製作牛肉丸的彈牙、軟嫩略帶口感的牛腱肉、Ｑ軟化口的牛筋，與爽脆甘美的蔬菜，鮮甜滋味口中縈繞不絕。

取新鮮鱸魚，魚腹中塞入香茅、七葉蘭、檸檬葉，以粗海鹽包裹後炭烤，肉質鮮甜細緻，淡雅鹹鮮中飄散出南洋香料特有的馥郁芬芳，搭配主廚特製香辣海鮮醬，將鮮魚風味提升至另一層次。

選用明蝦、生食等級干貝、透抽，與泰國進口的新鮮綠花珍珠胡椒，帶有麻香與辣味，與洋蔥、紅辣椒、甲猜、檸檬葉、打拋葉等辛香料，以泰式黑抽快火拌炒，再加入長豆、玉米筍、紅蘿蔔等蔬菜增添色彩及均衡口感。甲猜的味道似薑、卻又比薑柔和，泰式黑抽帶甘甜不死鹹，海鮮口感彈牙鮮美，整體香辣夠味，屬於口味較重的泰國東北菜式。

椰球芭蕉葉手法繁複，一般餐廳較為少見，以棕櫚糖、椰絲炒乾成餡料，先包上糯米皮，再淋上在來米粉與椰奶調成的米漿，包入芭蕉葉同蒸。入口先是椰奶鹹香濃郁的氣息，接著是軟糯口感與香甜椰絲，鹹甜交織的滋味令人回味無窮。

街頭美食盛宴，增添潑水節樂趣

泰國一年一度的潑水節，除了潑水狂歡之外，許多民眾會著傳統服飾上街頭演奏樂器，或表演舞蹈，呈現猶如嘉年華般的歡樂氣氛，街上五花八門的傳統美食更為在地人及觀光客於潑水節期間增添繽紛食趣！Thai & Thai此次精選數道國民美食，讓您無需遠赴泰國即可自舌尖感受潑水節歡樂。

青木瓜沙拉

源自泰國東北的青木瓜沙拉，現在成為泰國各地著名街邊及餐廳美食。將新鮮青木瓜刨絲加入黃枝蝦蝦米、長豆、紅蘿蔔、花生、蒜頭、辣椒、及酸甜醬汁，磨搗入味，拌成沙拉，酸辣爽脆滋味。4 月 13 日至 4 月 16 日潑水節期間特別於午、晚餐期，由資深廚師在餐廳現搗青木瓜沙拉免費贈送每桌用餐客人，讓您體驗泰國美妙街邊風情。

此道蚵煎為泰國街邊鐵板小吃 Hoi Tod，與台灣小吃蚵仔煎相似。泰式作法混合雞蛋、鮮蚵、蔥、蒜與粉漿，煎炸至金黃酥脆，下方再鋪上一層炒過的豆芽菜，蚵煎口感鮮香扎實，搭配豆芽菜吃十分爽口，不似台灣蚵仔煎的蛋糊混合蔬菜並加入較多太白粉勾芡後較為 Q 軟。沾佐特製辣椒醬享用，增加甜辣滋味。

泰國東北最常使用辣椒、蝦醬、未發酵的魚露調味，幾乎不會使用到泰中、泰南經常見的椰奶。此道東北咖哩無使用咖哩粉及椰漿，純粹以辣椒與雞高湯熬煮後，加入蒸熟搗碎的魚肉、辣椒碎、蝦醬、絲瓜及栗子南瓜，一起煮出香辣甘鮮的滋味，蝦醬香氣鮮明撲鼻，不似一般加了椰漿的咖哩濃稠，鮮辣清爽之中更顯絲瓜的甘美。搭佐從泰國中部進口的皇室御用一級茉莉香米煮成剔透飄香的香米飯，品嚐泰國日常的美味。

泰式魚丸湯

魚丸湯是泰國街邊及餐館常見的平民美食，一般還會加入米粉，就是簡單清爽的一餐。Thai & Thai 的魚丸湯以雞骨及豬大骨高湯為底，加入魚板、豬絞肉、豆芽菜，以及取馬加魚肉捶打而成、無任何添加物的鬆軟魚丸同煮，湯頭清澈甘醇，可依個人喜好加入泰國傳統享用魚丸湯或河粉必備的四種佐料：糖、魚露、辣椒醋、辣椒粉，魚丸則可沾佐綠色香辣海鮮醬增味。