點．食．曾經｜大F 的頭啖湯－1

冬天從來不該是一個人過的季節，要是沒辦法擺脫被稱作孤單的寂寞，你不覺得這個季節少了一個很重要的價值？

雖然大家都戲稱對誰很有感覺叫作發春，但我的觀察感情的萌芽其實應該從最寒冷的季節裡對溫暖的嚮往開始，那是溫度帶來的滿足。不管是握在手心裡的熱可可，或是讓人安心的臂彎，冬天是一個需要溫暖關心的季節，所以，煲湯給你想念的人喝吧。

其實煲湯一點都不難，好料理也好攜帶，沒有常見的外帶用圓鐵小鍋也可以用保溫水壺裝著，別再沖那些一分鐘就可以的速成好湯了，你知道什麼叫真正的營養，你知道你需要什麼。

煲湯跟補有關，這代表它跟中醫有關，但要學會煲湯不代表你需要參透中醫的陰陽五行道理，事實上你有個更聰明的選擇：想一想你家有沒有乾淨的鍋子？燒水的用具呢？瓦斯爐？電磁爐？沒問題。住宿舍？裝一壺熱水，找你宿舍有電湯匙的室友借道具。接著準備下面這三種便宜的超市材料：黑豆，牛蒡，雞翅。在讓我接下來將用廢話跟典故塞滿這篇文章之前，我們先來煲湯。這鍋湯要熬起碼一個小時，無事可做你再回來把剩下的故事看完吧，我會囉哩叭嗦很久，而且編輯會付錢讓我囉哩叭嗦，謝謝 BIOS，我超愛這份工作。

你需要把黑豆泡水，最好是泡一天。但是別急，不想這麼麻煩的話泡上半個小時也可以。兩者有什麼差別我不知道，每次我煮給別人喝都是救急用，沒有機會讓我泡上一天。簡單說，泡到讓自己能心安的時間就可以。黑豆的份量是一把，或者是兩湯匙。有一點要注意的，如果泡黑豆的水變成黑色，不用緊張，這是正常現象，只是做菜新手的你可能稍稍會驚訝一下。

牛蒡的處理方式就像紅蘿蔔，有時候你可以留上一點沒削乾淨的皮當做線索，這樣撈起來吃的人才會知道吃的是什麼。牛蒡切四塊，一塊大約五公分，聽我一個勸告，先削皮再切，我體驗過那種悔不當初的滋味，我希望你不要這樣做。

你的湯是要煮給誰喝的？給自己喝的，喜歡用雞的什麼部位都可以，如果你加了雞內臟會不好去腥，除非你喝得慣否則我不真的建議。如果煮給別人喝的，我想給那些廚房高手一些忠告：相信我，用雞翅，請你想一想喝湯人的心情，骨頭太多的，肉太多的部位，實在不適合太清淡的調味，用雞翅就很好了。所謂禮輕意濃，煲湯的意義在補不在飽。相信這一點溫暖帶來的神奇功效，它會提醒起一些美好，或者拉近一點距離，不論你們此刻是近是遠。

趁黑豆還在泡水的時候，把鍋裡滾滿熱水，雞翅四隻丟下鍋裡。稍稍汆一下，燙掉雞的血水，燙和不燙的差別在於一個腥味，但不是每個人都會留意。有人認為沒有腥味是高雅，有些則認為恰到好處的腥味其實是美味的精華。我覺得這樣的紛爭有點像宣示地盤，尋找著電線桿的狗。但過重的腥味還是不讓人接受，所以燙一燙是必要的，這鍋湯味道很清澈。

除非你認為對方能接受，不然最好加點鹽。一般人不太能有效分辨煲湯該放鹽還不該放鹽。長年跟港仔鬼混的我得到的經驗談是只要有肉的多半就放鹽，純蔬菜的湯就免鹽巴。味道的關鍵在清淡，一次加一點點，記得加到「不確定這樣就夠鹹了嗎？」的時候停下來！真的，不要對你的食譜有太多好奇心，也不要對你的菜有太多實驗精神。

再把鍋裝五碗水煮滾一次，你便可以把食物丟進去，順便預習拿到他手上的時候可以派上用場的台詞：「煮給我媽的時候有多一份。」

煮給媽媽的煲湯就像買來送爸爸的小禮物，總會多那麼一份在那位稍稍特別的人手裡。一年四季都有煲湯，冬天煲湯講究的是驅寒，滋補，養腎，益氣。你現在煲的這鍋屬於益氣。「血氣方剛」指的就是血和氣，中醫認為氣能生血，所以氣是血的主，益氣了便能養血，如此冬天便不再手腳寒冷。把這些故事說給他聽吧，讓他知道你關心他。讓他知道益氣的功效，提醒他連阮經天都在艋舺裡面說過：「我混的不是黑道，是益氣！」。

轉成中火，再等一個小時，你的煲湯就好了。把你的關心換成具體的行動，原本是件簡單的事情。

這次的文章沒說到煲湯典故，也沒介紹高級食材，讓我很不滿足。我會在下一篇補齊這些該有的囉嗦。等待湯煮好的空檔若是太無聊，逛逛我的系列文章，多少能夠打發時間，偶爾還會發現幾道你喜愛的菜。

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