台北特色甜點店專題：TSUJIRI 辻利茶屋

作者

日期17.01.2011

2010 年十月七號，在萬眾矚目下，統一阪急百貨台北店盛大開幕，正式加入了信義商圈百貨業群雄並起的戰局。與此同時，承襲了日本京都傳統抹茶文化、並加以改良、創新的新品牌「 TSUJIRI 辻利茶屋」也順勢登陸台灣，兼容傳統抹茶文化與適合現代人的甜點口味，為這塊土地的飲食風貌增添新的顏色。從辻利家的歷史緣由，抹茶文化的傳承與改良，到選擇台灣作為國際市場的首站，讓我們重新回顧這一切，揭開 TSUJIRI 的神祕面紗。

「辻利」家族的歷史傳承

「辻利」（ TSUJIRI ）於日本江戶時代末期萬延元年（西元 1860 年）誕生於京都宇治。創業者辻利右衛門（姓辻，名利右衛門）是日本茶文化發展史上最有貢獻的人物之一，他是綠茶「玉露」的發明者，將其茶香與甘甜味都提升到最高等級，也發明了可將茶葉溫度與濕度都完美保存的「茶櫃」。藉由這些改良，宇治茶葉開始大量流通到日本各地。

辻利右衛門的抹茶事業在昭和初期出現了兩條分支：「辻利一本店」與「辻利兵衛本店」。本文的主角「 TSUJIRI 辻利茶屋」，其源頭即為「辻利一本店」於北九州的小倉經營的分店，在大正 12 年（ 1923 年）由第四代之一的辻穣二先生所開創，歷經 87 年的辛勤耕耘，終於在今年跨出了將抹茶文化推廣到國際市場的第一步，選擇將首站設在與日本長此以來關係匪淺，並於戰前已受到抹茶文化薰陶的台灣台北。

談到這一點，受訪的 TSUJIRI 董事．總經理小佐野先生笑著表示，自己大學二年級時曾到過台灣，對於台灣的風土民情與飲食文化印象頗深，尤其是一些傳統的台灣甜點小吃，如台南安平豆花，不但帶給他難忘的滋味，更有著一種難以言喻的溫柔與懷舊感。綜合考量台灣的環境、市場、以及百年來的歷史因由，最後 TSUJIRI 選擇了台北作為海外市場的起點，可說是一點也不偶然。

從小倉到台北

雖然說歷經數年的觀察，但要將這種對於目前台灣消費者而言幾乎是全新的飲食體驗帶進市場，仍是需要一番努力。以 TSUJIRI 招牌的抹茶來說，從剛開店試賣時，台灣消費者對於原味抹茶這種甘中帶苦的味道似乎不太習慣。抹茶的綠色代表其新鮮的程度，苦味則是因為內含綠茶素，是天然的，在了解其中因由後，慢慢地消費者的接受度就逐漸提高。

目前店內除了原味抹茶，宇治金時、辻利白玉聖代也是相當熱賣的產品。小佐野先生表示，由於希望能夠忠於日本辻利茶屋的原汁原味，來到台灣的產品在甜度與口感上都沒做什麼太大的調整。畢竟都特地從日本把機器和原物料帶來，如果在口味上做大幅調整，就違背了最初想要推廣 TSUJIRI 抹茶文化的初衷。對此，小佐野先生誠摯地希望大家能慢慢習慣日本抹茶與甜點的口味。雖然有特別為台灣消費者量身打造的甜點（例如「小倉之春」），但口味上仍是以日本作法為主。在逐漸的調適與融合下，最終希望能讓來自日本的抹茶與甜點文化，成為台灣多元飲食風貌的其中一環。

另一個讓我們好奇的是台北辻利茶屋的經營型態，因為其並不同於一般印象裡帶著日式傳統風格的抹茶甜點店。對此小佐野先生表示，他的理想是以「日本茶的星巴克」型態來推廣 TSUJIRI 。就像目前在台灣很多地方都有咖啡店，很多消費者會去喝咖啡、吃甜點。台北 TSUJIRI 一開始的目標是要介紹抹茶，告訴大家抹茶是一種清新健康的產品，所以選擇以推廣成「抹茶星巴克」為主。用簡單的方式一步一步地把產品推銷出去，最後再把日本的茶道文化帶入台灣。

此外，選擇在統一阪急百貨設點，一方面是因為小佐野先生過去從事餐飲仲介的工作背景，對於相關百貨業亦有一定的嫻熟；另一方面，由於公司員工平均年齡大概二十六、七歲，企業文化很年輕，於是選擇像這樣的站立吧台，讓顧客不要有距離，可以點餐完畢帶走食用，不用刻意拘束，降低這種異國飲食文化的無形門檻。由此慢慢地把這種飲食習慣帶進來，讓大家逐漸了解抹茶的美味、健康、與美容的效用。

在店面設計上， TSUJIRI 特別找來了日本知名設計師豐久將三先生（曾參與東京銀座 GUCCI 本店、 Hermes 本店、以及表參道 Dior 本店的設計工作）負責照明設計，希望讓台灣消費者不只是味覺上，從一開始的視覺接觸，就會帶來全新、富設計感的體驗。

歷久彌新的抹茶文化

說到抹茶文化的推廣，小佐野先生語重心長地表示，抹茶文化是日本傳統文化的特色之一，但後來西風漸進，越來越少日本年輕人願意深入了解這些。他們多半覺得抹茶文化是正式的、拘謹的、難以親近的。但若拋開沈重的歷史文化，抹茶本身對於健康與美容很有益處，實為符合現代人飲食需求的一個選擇。因此，辻利茶屋把抹茶跟各式甜點結合，並且在品牌形象上結合現代化的風貌，目的就是希望能讓顧客更加親近抹茶文化。

相較於九州辻利茶屋及宇治的「辻利一本店」，台灣的辻利茶屋是一個市場上的全新品牌。對於台灣的消費者， TSUJIRI 希望能用輕鬆的方式，讓消費者慢慢認識日本茶道裡的飲茶哲學，並逐漸把抹茶文化帶進台灣的生活習慣裡。

雖然日本的茶道文化已經有五百年歷史（如果加上茶文化從中國傳到日本的時間大概就有一千三百年），但是在這龐大的文化源流裡，其實有非常多細部的差異呈現。從某種意義上來說，茶道文化因為兼容了這些差異，所以也呈現了一種廣義的自由。在面對現代化的挑戰時，或許這樣的自由，才是茶道文化能夠歷久彌新的關鍵。也因此，來到了台灣這個兼容多元歷史文化與複雜人文地貌的國家， TSUJIRI 希望茶道文化裡自由的成分，能夠漸次融入，最終讓如斯美好發芽生根，開展出更瑰麗的風貌。