六月選書｜《啊！這味道》：在馬來西亞找到熟悉的飲食變奏

作者BIOS 選書

日期21.06.2018

食物大概是全世界傳播力最強的語言了。不一定去過當地，卻一定吃過異國料理，甚至能頭頭是道地評論。有時候也不免驚訝於飲食文化的融合，在其他地域的料理中發現家鄉味道的元素，就像是現在的台語也有著日本文化的痕跡。這才發覺，食物還真像是語言一樣，經過某個文化的滲入之後，演變成更加豐富的樣貌。繼上次出版《臺味：從蕃薯麋到紅蟳米糕》後，作者陳靜宜這次轉向南洋的大馬地區，書寫著融合南洋氣息的華人料理。

該怎麼把語言講好？作者選擇走訪小販，從每道料理的源頭出發，在與當地人的交談中抽絲剝繭，發現食物文化交疊的模樣，有時甚至能看到西方文化的影響，例如近來在台灣開始流行的海南麵包，便是語言能力較好的海南人，在當地幫殖民的英國人幫傭時所發明的菜色。而在殖民結束之後，海南麵包慢慢地經過餐廳流行在大馬地區，配上當地獨有，用椰漿、蛋、砂糖製成的咖椰醬，成為當地人獨有的早餐風景。

這本書裡沒有食譜，卻非常精細地描寫料理過程，讓人清楚地了解每道菜的製作方法，甚至也懂得分辨這些料理因應地域的變形。例如台灣的潤餅，在大馬竟然也有類似的料理，只是北部潤餅常出現的燉煮高麗菜，在這裡變成當地特有的沙葛，或者被做成杯狀，炸好瀝油起鍋，變成小巧可愛、適合宴會上食用的金杯。

這本書講的不只是語言、也不只是食物。在這些故事的背後，藏著當地華人的移民史。許多料理的源頭便是來自對故鄉食物的追尋。例如一半人口都在海外的泉汕人，將故鄉的粿品文化帶進各地，因此在台灣有炒粿條，泰國有泰式炒粿條（ Pad Thai ），而到了大馬地區則變成加入黑醬油的口味，甚至因應著大馬不同地區，而有不同的樣貌。一篇篇微小的料理故事，其實比起歷史課本上的正史更貼近我們的生活，或許是因為身處在同樣經歷大量外來文化洗禮的台灣，使我們更能夠透過這本書，反過來回想我們的料理中所蘊含的歷史變化。

看完除了會瘋狂地想找大馬料理餐廳來吃以外，更像是經歷了一場時間與空間的旅行，跟著華人移民的步伐、搭著食物的香氣，在馬來半島裡探險。仔細端詳料理、大口吃進肚裡，看著書如同身在那些大排長龍卻仍維持傳統風格的店裡，盯著雙語菜單招牌，與當地人一同坐在攤位裡大聲交談，也不擔心無法溝通，食物果真是最厲害的語言！