點．食．曾經：大F 的台灣味

大大的廣場有兩棵高高的榕樹，不太炙熱的午後，樹上的氣根隨著風輕輕搖曳。廣場的一邊是成群的攤販，你在這一攤叫了炒麵，去下一攤點你最愛喝的排骨湯，還有紅燒鰻與滷肉飯，表面刮花的老鐵桌被太陽曬的微微發燙，擺上兩副碗筷，輕輕的與喧囂暫時切開。

只要是居住的城市，便有它的脈絡，隨著人潮、交通、居住的習慣與建築物的變遷，它們經歷了繁華與沒落。那些褪色下來的老社區，是留給這個都市的意外收穫，它們保留當年的風采、文化與生活，緊緊的守護著除了這塊小區域外其他地方不復存在的回憶。人煙稀少的巷道，老式而氣派的建築，賣著食品與調味料的雜貨店自成風景。

在台北市裡發現這樣古老的一隅，我們像走入記憶裡的萬花筒。

早一代的台北城有移民時代的遺跡，大量的福州建築、香火和廟宇，靠著宗教人與人相互維繫，廟口是村民們擺攤看熱鬧的場所，於是久而久之有了市集。昔日的市集不只於夜晚，一天到頭，這條街撐起了照顧居民的飲食中心。當年販賣的食物不若今日的精緻小點，更多的是能夠填飽肚子的麵、飯、羹湯和熱炒。

忙完一天的生活，人們到廟口找個位置坐下來，這攤叫碗滷肉飯，那攤叫份炒牛肉，隔壁攤叫了紅燒鰻，然後下一攤是豬肝炸，再下一攤是新鮮的蚵仔青。一攤一攤的攤販成了小小的共生圈，一個夜市有數種能夠互相搭配的料理，每種料理又各有兩三攤不同的選擇。以前有些店家還會賣桂花魚翅，今日保育聲浪逐漸抬頭，這道料理悄悄成了絕響，沒來得及抹下半點痕跡。

帶朋友拜訪這裡，我總先推薦一碗排骨蘿蔔湯。這裡的排骨湯跟其他地方做法不同，它的排骨用一大塊沒切開的豬肋排直接下鍋熬，得用滾水燙了去腥煮出來的湯頭才能不雜。下鍋慢煮的排骨肉在鍋裡冒著煙，店家小心控制排骨的肉質到完全熟透卻不軟爛，高湯清甜蘿蔔鮮美，喝過一口香氣難忘。

湯裡的大排骨須要另外處裡。客人點菜後，店家拿起一把生鐵剪刀，把鍋中燉著的大塊排骨剪下適當大小，加進裝滿清湯的碗裡。排骨並非如印象一般的入口即散，反而帶著彈性。吃的時候要慢慢咀嚼，搭配簡單的辣椒醬油就能嚐出肉質鮮甜，被刺激的食欲讓人感覺過癮。

繁華與沒落是文化的吞與吐。繁盛的時候異國異鄉異言湧入，人文薈萃，融合發展成一種蓬勃；當浮華消失了，這份喧囂回歸安靜，經過歲月的洗禮沖刷，去蕪存菁，最後留下來的，是精神的根，頑強的抓著歷史，成了古老的一隅。